Макаруны с обычной мукой

Макаруны с обычной мукой

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки , по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 70 грамм.
  • сахарная пудра – 110 грамм.
  • сахар – 45 грамм.
  • пшеничная мука – 70 грамм.
  • лимонная кислота – щепотка.
  • пищевой краситель (сухой или гелевый).
  • шоколад – 70 грамм.
  • сливки – 35 мл.
  • сливочное масло – 20 грамм.
  • краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Макаруны представляют собой французский вариант миндальной выпечки. В пределах Франции это блюдо настолько популярно, что его продают даже в Макдональдсе. Этот десерт также можно встретить и в наших кофейнях, так как оно он прекрансо сочетаем с горячим, несладким кофе. Ниже вы можете ознакомиться с тем, как сделать макаруны в домашних условиях, не хуже чем в самой Франции!

Читайте также:  Как правильно пользоваться конвектором

Мятные макаруны

Очень легкие и воздушные пирожные на миндальной муке с мятным кремом в качестве прослойки. Сами макаруны будут зеленого «мятного» цвета, что достигается путем добавления сухого или гелиевого пищевого красителя.

Ингредиенты

  • Сахарная пудра 160 г
  • Миндальная мука 85 г
  • Яичный белок 2 шт.
  • Сахар 325 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Вода 50 мл
  • Мята пучок
  • Пищевой краситель зеленого цвета 1 шт.

Общая информация:

  • 0 кКал на 100 г
  • 0 кКал всего

Время приготволения: 50 мин

Приготовление

Противень выстлать пекарской бумагой, высадить макаруны с расстоянием в 5 см, чтобы они не слиплись, когда начнут подниматься. Смочить палец водой, слегка прихлопнуть верхушку каждого пирожного, дать постоять полчаса. Поместить на 13 минут в прогретую до 150 градусов духовку, на минуту немного приоткрыть дверцу, а затем открыть и дать выпечке остыть.

Положить мягкое масло в миксер, добавить сахарную пудру, взбить, постепенно вливая лимонный сок, намазать полученным кремом половину макарунов, прикрыть оставшимися, поставить лимонно-миндальные макаруны на сутки в холодильник.

Макаруны из обычной муки

Жасминовые» макаруны

Нежное лавандовое пирожное — совершенство в деталях! Жасминовые макарон довольно хрупкие, их очень легко поломать, поэтому хранить такие пирожные нужно в контейнере, разместив в один слой. Когда заготовки испекутся, не стоит спешить снимать их из противня или силиконового коврика, пусть сначала остынут, так как горячие они буквально раскрошатся в руках.

Ингредиенты

  • Миндальная мука 65 гр.
  • Яичные белки 2 шт.
  • Сахар 130 гр.
  • Пищевой краситель 3 гр.
  • Сливочное масло 125 гр.
  • Сахарная пудра 225 гр.
  • Жасмин 2гр.
  • В личных кулинарных книгах: 3

Способ приготовления

  1. Выкладываем яичные белки в миску, взбиваем с помощью миксера до крепкой пены затем насыпаем сахар, добавляем лавандовый краситель и продолжаем взбивать до плотных устойчивых пиков.
  2. Аккуратно соединяем взбитые белки с миндальной мукой, перемешиваем. Наполняем кулинарный мешок тестом, отсаживаем меренги на противне соблюдая дистанцию. Оставляем заготовки на час, затем отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов и выпекаем в течение; 12 -15 минут.
  3. Даем заготовкам полностью остыть и лишь после этого аккуратно снимаем с противня. Выкладываем заготовки в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и отправляем в холодильник до сборки.
  4. Сливочное масло взбиваем с помощью миксера, затем добавляем сахарную пудру и жасминовую эссенцию, взбиваем повторно. Склеиваем ракушки-заготовки между собой с помощью масленого крема.

Подаем на стол, украсив по вкусу, например, цветами жасмина и лавандой.

Кокосовые макаруны

Клубничные» макаруны

Маленькие пирожные из Франции у нас в стране называют по-разному: макаруни, макарони, макаронс. Но прекрасный вкус десерта от этого никак не меняется! Уверены, ваши близкие оценят ароматное лакомство, приготовленное своими руками.

Ингредиенты:

  • Миндальная мука — 75 г
  • Яичные белки — 50 г
  • Сахарная пудра — 75 г
  • Сахар (мелкокристаллический) — 73 г
  • Пищевой краситель — щепотка
  • Белый шоколад — 200 г
  • Сливки (от 33%) — 50 мл
  • Клубничное пюре — 100 г
  • Сливочное масло — 10 г

Общая информация:

  • Время: 40 мин.
  • Сложность: легко
  • Количество: 20−30 шт

Приготовление:

  1. Для начала готовим ганаш. Для этого наливаем сливки в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем шоколад, перемешиваем до однородности.
  2. В клубничное пюре добавляем сливочное масло, взбиваем блендером. Получившуюся смесь выливаем в миску поверх шоколада и убираем в холодильник на 2 часа.
  3. Миндальную муку высыпаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, ровняем и отправляем в духовку, разогретую до 120 градусов, на 10 минут. Остывшую муку нужно просеять через сито, добавить сахарную пудру, и еще 2 раза просеять эту смесь.
  4. К сахарно-миндальной пудре добавляем 25 г белка, немного пищевого красителя, перемешиваем и оставляем на время в стороне.
  5. Займемся меренгой. Для этого берем 25 г белка, выливаем его в чистую и сухую кастрюлю и взбиваем до образования мягких пиков. Далее подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
  6. К сахарно-миндальной смеси частично подмешиваем меренгу. Выливаем смесь в кондитерский мешок и выдавливаем макаруны на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 12−14 минут.
  7. На испеченные макаруны накладываем ганаш и сверху накрываем его второй половинкой.

Немного истории

Рецепт макарунов из обычной муки

Для приготовления десерта понадобятся следующие продукты:

  • пшеничная мука – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 80 г;
  • черный шоколад – 100 г;
  • жирные сливки – 100 мл;
  • пищевой краситель, если хочется цветных пирожных.

Для начала следует приготовить классическую начинку для макарун – шоколадный ганаш, хотя можно обойтись без нее и склеить пирожные джемом, вареньем или любым кремом. Шоколад разломать на куски, залить подогретыми сливками, хорошо вымешать до полного растворения кусочков и отправить в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

Муку и пудру хорошо просеять, после чего отмерить необходимое количество продуктов (рекомендуется воспользоваться кухонными весами), тщательно перемешать. Яйца разделить на белки и желтки так, чтобы в белках не было ни одной капли желтка, добавить в массу краситель и взбить до плотных устойчивых пиков, сначала на небольших оборотах миксера, постепенно двигаясь к максимальной. Аккуратно соединить сухие ингредиенты с белками – должно получиться достаточно густое тесто.

Используя кондитерский мешок, выдавить на противень круглые пирожные на расстоянии не менее 3-х см друг от друга. Оставить их на открытом воздухе, чтобы они немного «заветрились» – при легком прикосновении к поверхности на пальце не должно оставаться следов. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут, дать остыть и склеить кремом по две штуки.

«>

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector