Лучшие сорта огурцов для маринования

Лучшие сорта огурцов для маринования

Реклама

Огурцы, как и капуста, – лучшая закуска на столе. А поэтому селекции огурцов уделялось всегда очень много внимания. Причем в центре внимания был совсем не вкус… Главные направления: устойчивость к болезням и заморозкам, урожайность и особенно – пригодность к засолке и маринованию.

Многие считают, что тепличные огурцы – для салатов и свежего потребления, а открытого грунта – для засолки и консервирования. Как ни странно, это не так. Тепличные – могут быть и салатными, и засолочными.

Сорта и гибриды открытого грунта проще в уходе, не такие капризные, но и урожаи у них меньше – 5-15 кг с квадратного метра. Такой урожай, как в теплице, в огороде не вырастить.

Определить на глаз: кто есть кто – можно, приглядевшись к огурчикам. Сорта только кажутся похожими друг на друга. Все они делятся на два типа: белошипые и черношипые. Шипы – это острые верхушки на пупырышках зеленцов.

Все белошипые сорта – только салатные. На засолку и маринование они не годятся. Их зеленцы долго не стареют, даже перерастая. В свежем виде такие огурцы отличаются хорошим вкусом. Но стоит их засолить – как вкус становится никакой или огурчики размокают в кашу. А все из-за того, что кожура у них плотная (не пропускает маринад), а мякоть очень мягкая. Зато это самые урожайные сорта в открытом грунте.

Почти все черношипые сорта – засолочные или консервные. У них тонкая кожура и плотная мякоть. В свежем виде на вкус многие – ни так ни сяк, но в заготовках остаются хрустящими и приобретают несравненный вкус. Недостаток – у таких сортов плоды небольшие и быстро перерастают. Собирать урожай надо каждый день.

Салатных сортов и гибридов очень много: Навруз F1, Настенька, Данила F1, Амазонка F1, Василек F1, Марта F1, Анюта F1, Геркулес F1, Емеля F1, Казанова F1, Лужок F1, Атлет F1, Самородок, Изящный, Каскад, Мовир, Неросимый и Урожайный 86, Феникс 640 (считается пригодным для консервирования только в стадии корнишонов).

Они популярны в первую очередь из-за урожайности, но не стоит отводить под них большую площадь, если не собираетесь продавать огурчики на рынке. Для переработки они не годятся – а значит, и сохранить урожай невозможно.

Засолочный или консервный?

Читайте также:  Как сушить тыкву в электросушилке видео

Намного сложнее отличить засолочные сорта от консервных.

Все засолочные сорта отличаются плодами средних размеров (10-12 см), но есть отличие и по составу – в мякоти у них содержатся вещества, позволяющие им при засолке перебродить так, как надо.

Среди засолочных пальму первенства по качеству держат старинные сорта, но по урожайности «старичков» обходят новые гибриды: Ласточка F1, Нежинский, Муромский, ТСХА, Алтайский ранний и Московский засолочный, Святослав, Юлиан F1…

Есть и такие сорта, которые солить нельзя, а мариновать можно. Их называют консервными. У них размер еще меньше и часто причудливой формы (например, крючком). Мякоть еще плотнее, а кожура такая же тонкая, как и у засолочных. Вот только веществ, позволяющих им правильно бродить, в мякоти совсем нет: Солнечный, Московский пижон F1, Адам F1, Вояж F1, Амур 1801 F1, Гинга F1, Любимчик.

Конечно, не всем по душе сортировать огурцы. Поэтому среди садоводов больше всего в почете универсальные сорта и гибриды. У них удовлетворительный вкус как в салатах, так и в засолке, и в маринадах. Удобно, спору нет. Правда, высших дегустационных оценок они не получают…

Альянс F1, Герман F1, Наша Маша F1, Беттина F1, Романс F1, Самородок, Белый ангел F1, Кураж F1, Динамит F1, Гектор F1,Брейк F1, Фермер, Универсальный…

Жалко лишь, что универсальные сорта, как правило, самые низкоурожайные. Исключение составляют только новые корнишонные гибриды букетного плодоношения: Герман, Беттина, Маша и др. Поэтому в промышленности чаще всего выращивают узкоспециализированные сорта и гибриды. Ну а фермеры отдают предпочтение самым урожайным – салатным сортам.

✔ Понравилась статья? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

Существует заблуждение, что для маринования подходят все виды огурчиков — крошечные завязи, плоды нормального размера и даже переростки с плотными жёсткими семенами. Считается, что вкусовые ощущения от зимнего угощения целиком зависят от применяемых специй и количества уксуса.

Но настоящие ценители тонкого вкуса и красоты законсервированных овощей знают, что для подобных заготовок годятся далеко не все огуречные сорта и гибриды.

При выборе способа переработки той или иной культуры важную роль играют биохимический состав плодов, их форма и размер.

Уксусная кислота – самый популярный из доступных сильных консервантов. Она интенсивнее, чем солевой раствор, лимонная и яблочная кислоты забирает в маринад минеральные соединения, азотистые вещества и углеводы. Это приводит к снижению питательной ценности маринованных овощей.

Читайте также:  Ива картинка для детей

Поэтому сорта огурцов для маринования должны обладать:

  • более плотными и крепкими, но одновременно гибкими межклеточными стенками;
  • средней склонностью к накоплению сахаров;
  • большим, чем у засолочных и салатных огурцов, содержанием аминокислот и белков.

Если вы обычно используете более крепкий маринад, или хотите, чтобы раствор более равномерно пропитывал ткани плодов, маринуйте некрупные зеленцы-корнишоны — плоды длиной не более 5-6 сантиметров и пикули — огурчики размером не более четырёх сантиметров.

Выбирайте такие сорта и гибриды культуры, которые дают много небольших, но высококачественных и негорьких плодов.

Этим требованиям отвечают партенокарпические гибриды женского или преимущественно женского типа цветения, которые для возделывания в теплицах и парниках.

Огурцы сорта Кураж

Зеленцы отличного качества и обильный урожай приносят гибриды с букетным — по 3-6 штук — расположением завязей. Их ещё называют букетные огурцы. Кстати, такое размещение огурчиков на плети сильно облегчает их сбор. А ещё у таких гибридов образование завязей почти не зависит ни от уровня активности насекомых-опылителей, ни от превратностей погоды.

Чтобы собрать в одной банке разные по форме, цвету и вкусу огурчики, высаживают сразу по два-три гибрида.

Из всех сортов культуры мне больше нравятся раннеспелые — от 45 до 50 дней от полных всходов, сравнительно устойчивые к корневым гнилям и ложной мучнистой росе огурчики: Кураж, Брейк, Пыжик, Орлик, Печора, Кукуй и Пикник.

А вы знали, что русские крестьяне употребляли огурчики не только в маринованном, солёном и свежем виде, но и любили жарить молодые зеленцы?

Для этого они очищали плоды от кожуры и нарезали на некрупные продолговатые брусочки.

Далее, измельченные овощи опускали в кипящую смесь из растительного масла, воды, уксуса (или лимонного сока), перца, сахара, соли и мускатного ореха.

На заключительном этапе, примерно через три-пять минут, к полу готовым огурчикам подливали приправку из муки и воды для придания густоты и давали содержимому сковородки еще раз вскипеть. Блюдо подавали с отварной картошечкой, щедро посыпанной петрушкой.

Для меня такой вариант приготовления огурцов выглядит слишком экзотично. Хотя многие диетологи сегодня утверждают, что тушёные овощи усваиваются организмом человека лучше сырых.

А что думаете вы, уважаемый читатель?

Видео, как быстро и вкусно замариновать огурцы на зиму:

Читайте также:  Какая бывает обивка мягкой мебели

Выращивая овощи на своем участке, мы стремимся сохранить урожай для зимнего потребления. И опытные, и начинающие овощеводы знают, что далеко не все огурцы пригодны для консервации. Даже пометка на пакетике с семенами «универсальный» не дает гарантии, что огурчики в засолке будут плотными, ароматными и хрустящими.

Можно самостоятельно определить по плодам, удачны ли огурцы будут в засолке. Вот главные признаки засолочных огурцов:

  • семенная камера занимает не более 20% от объема плода;
  • темная однородная окраска;
  • тонкая, но плотная кожица;
  • крупные бугорки;
  • черношипость (засолочные гибриды нового поколения могут иметь и белые шипы);
  • плотная мякоть.

Для засолки и для маринования используют разные сорта и гибриды. В маринаде хороши мелкобугорчатые и белошипые огурцы, которые часто относят к категории салатных.

В предыдущих рейтингах мы уже затрагивали сорта и гибриды огурцов, имеющие высокую оценку в категории «на засолку». К ним относятся Герман, Кураж, Мурашка, Барвина, Меренга, Адам, Родничок. Эти огурцы выращивают как для свежего употребления, так и для засолки и консервирования.

Рейтинг лучших огурцов для засолки и консервирования

Категория Место Наименование Рейтинг Цена
Лучшие универсальные огурцы для засолки, всех видов консервации и маринования 1 Тёща F1 (Россия, 2007) 9.9 / 10 42
2 Мальчик с пальчик F1 (Россия, 2000) 9.8 / 10 35
3 Пасадена F1 (Голландия, 1998) 9.7 / 10 35
4 Журавленок F1 (Россия, 1996) 9.7 / 10 19
5 Муравей F1 (Россия, 2003) 9.7 / 10 22
Лучшие огурцы для холодной засолки 1 Настоящий полковник F1 (Россия, 2004) 9.8 / 10 45
2 Лилипут F1 (Россия, 2008) 9.8 / 10 30
3 Засолочный (Россия, 2000) 9.8 / 10 20
4 Смуглянка F1 (Россия, 2009) 9.7 / 10 18
5 Водолей (Россия, 1989) 9.7 / 10 6

Лучшие универсальные огурцы для засолки, всех видов консервации и маринования

Открывает наш рейтинг лучших огурцов для засолки и консервирования раннеспелый партенокарпик для открытых грядок. Главный побег индетерминантного типа, ветвление умеренное. Плоды одноразмерные, широко-цилиндрические, среднебугорчатые, темные с широкими полосами до 1/3 длины, черношипые, длиной 10 — 12 см, в среднем весят 110 г. Мякоть с хрустом, ароматная, с мелкими семенами.

Огурцы «Теща» ценятся за жизнестойкость и способность безболезненно переносить жару и похолодание. Высокие урожаи дает и в условиях открытого грунта, но в северных регионах может благополучно выращиваться под пленочным укрытием.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector