Квашеная капуста в собственном соку на зиму

Квашеная капуста в собственном соку на зиму

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Не знаю, как у кого в доме, а у нас, если в холодильнике нет баночки квашеной капусты, это почти катастрофа, потому что для меня это самая первая закуска к любому поводу, ведь такую капусту можно сделать основой разнообразных салатов, добавляя овощи или мясные ингредиенты по вкусу. А ещё в любой момент из такой закуски можно приготовить десятки горячих блюд. Я даже не буду их перечислять, потому что многие хозяйки, которые квасят капусту, и так знают, что можно потом из неё приготовить. Ну а если захотелось пирожков или вареников, то, пожалуй, вкуснее начинки из тушёной квашеной капусты, да ещё с добавлением грибочков или бекона, просто не найти!

Я никогда не готовлю такую заготовку впрок, потому что мне её негде держать, а вот бабушка сразу квасила пару десятков трёхлитровых банок и убирала их в сухой подвал, где они прекрасно сохранялись практически всю зиму. Так что если у кого есть такое хранилище для консервации, можете сделать сразу большую порцию и запастись впрок такой ароматной хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления.

Сколько бы раз я не готовила эту капусту, всякий раз она у меня прекрасно получалась, ещё ни разу не было, чтобы она была вялой или безвкусной (как часто бывает), на что жалуются мои подружки, используя другую рецептуру. Есть, правда, у меня небольшой секрет: дело в том, что я готовлю закуску исключительно в период растущей луны и в так называемые "мужские" дни недели – понедельник, вторник, четверг. Моя бабушка говорила, что квашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, "Пальчики оближешь" получится ещё вкуснее, если её приготовит мужчина. Даже не берусь спорить с этим, но то, что мой папа готовит самую вкусную капусточку по этой рецептуре, это факт! Посмотрите еще и такой рецепт быстрого приготовления квашеной цветной капусты с зеленью.

Важно только купить хорошую капусту именно зимних сортов, чтобы листья были твёрдыми, белого цвета, а сам кочан – упругим и плотным.

Рецептура рассчитана на банку объёмом 3 л.


Ингредиенты:

— капуста белокочанная (поздних сортов) – 4,5-5 кг,
— морковь – 2 шт.,
— соль кухонная (крупного помола) – 100 г, по вкусу,
— сахар – 1 ст.л.,
— горошина перца чёрного – 12-15 шт.,
— листок лавра (сушёный) – 6-7 шт.


Обязательно снимаем верхние листья у кочана капусты, так как именно там сосредоточено максимальное количество нитратов. Затем разрезаем кочан надвое и шинкуем его ножом, овощечисткой или на шинковке.


Чистим морковь от кожуры, затем измельчаем на тёрке.


Смешиваем овощи в большой ёмкости, добавляем сахар, по вкусу соль (смесь овощей должна быть вкусной по соли (главное, не пересолите),


и хорошенько приминаем, чтобы пустили сок.


Теперь в сухую чистую банку кладём частями овощную массу, перекладывая её листьями лавра и горошинами перца. Каждый раз приминаем капусту, чтобы слой покрывался соком. Думаю, вам понравится и эта капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле без уксуса.


После того, как выложили всю массу, ещё раз утрамбовываем овощи и накрываем банку марлей или крышкой с отверстиями для выхода газов, которые будут образовываться во время квашения капусты. Обратите внимание и на этот рецепт квашеной капусты со свеклой и морковью.


Спустя 2-3 дня, когда квашеная капуста в собственном соку, рецепт с пошаговым фото, "Пальчики оближешь" уже будет в меру кислой, убираем банку в прохладное место, где и храним.


Приятного аппетита!

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная и хрустящая. Этот рецепт очень простой.

Ингредиенты для «Классическая квашеная капуста в собственном соку»:

  • Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
  • Морковь (большая) — 1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (горошин) — 10 шт
  • Лист лавровый — 3 шт

Рецепт «Классическая квашеная капуста в собственном соку»:

Натираем морковь на крупной терке или на терке для корейской моркови (как вам понравится)

Сложить капусту и морковь в большую миску и аккуратно (не мять) перемешать ингредиенты.

Добавить соль. Я сыплю соли столько, чтобы смесь овощей была вкусной по соли (главное, не пересолите). Добавьте перец черный горошком и лавровый лист. И аккуратно (не мять) перемешайте овощи. К капусте можно добавить: тмин, семена укропа, болгарский перец, яблоки, клюкву. Я добавила только соль.

Читайте также:  Как замариновать морковь для салата

Возьмем чистую (у меня двухлитровая) банку. И хорошо утрамбуем капусту. Капуста при этом выделит сок. Я чистой рукой (кулаком) прижимала капусту в банке, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста.

Когда всю капусту утрамбуем в банку, то эту банку с капустой поставьте в миску. Для того чтобы сок (а сока может быть и через верх) не разливался по столу. Вот так, как на фото.

А теперь секрет квашения — мы должны выпускать из капусты воздух. Несколько раз в день ее нужно протыкать. Я протыкаю длинным ножом, при этом будет видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой). Чем чаще это делать, тем вкусней капуста получится.

На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Капусту можно считать готовой. Я приготовила квашеную капусту в пятницу, а в воскресенье мы уже ее кушали.

Готовьте с любовью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Капуста квашеная

  • 12
  • 156
  • 14690

Квашеная капуста

  • 21
  • 110
  • 18281

Похожие рецепты

Пикантный салат из огурцов

  • 84
  • 1209
  • 82875
  • 16
  • 59
  • 5441

Изумительная закуска

  • 7
  • 142
  • 7066

Мамин салат

  • 74
  • 640
  • 32619

Салат из мойвы на зиму

  • 41
  • 686
  • 24730

Перцы в аджике из Адлера

  • 13
  • 362
  • 5254

Салат из баклажанов с овощами

  • 17
  • 141
  • 16015

Салат "Cолянка"

  • 280
  • 3219
  • 340707

Салат "Анкл Бенс" по-домашнему

  • 37
  • 248
  • 17676

Фотографии «Классическая квашеная капуста в собственном соку» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

31 декабря 2018 года жадюха #

16 декабря 2018 года Михеева76 #

17 декабря 2018 года ирпенчанка #

12 декабря 2018 года Людмила Козеева #

12 декабря 2018 года wise1288 #

12 декабря 2018 года Людмила Козеева #

20 февраля Оксана7531 # (автор рецепта)

30 ноября 2018 года fialkaXY #

20 февраля Оксана7531 # (автор рецепта)

20 февраля Оксана7531 # (автор рецепта)

6 октября 2018 года simdolit #

8 ноября 2018 года ирпенчанка #

16 января 2018 года светюрлинг #

8 февраля 2018 года Оксана7531 # (автор рецепта)

31 октября 2017 года zagyla #

18 ноября 2016 года zyitaei #

19 ноября 2016 года Оксана7531 # (автор рецепта)

19 ноября 2016 года zyitaei #

4 сентября 2016 года Silvetta #

4 сентября 2016 года Оксана7531 # (автор рецепта)

8 февраля 2016 года Varja #

12 февраля 2016 года Оксана7531 # (автор рецепта)

21 декабря 2015 года Ева Холод #

5 декабря 2015 года Нюша-Ландыш #

31 декабря 2015 года Оксана7531 # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Оксана7531 # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Оксана7531 # (автор рецепта)

22 октября 2015 года Daisy123 #

22 октября 2015 года Оксана7531 # (автор рецепта)

18 октября 2015 года Маргарошка #

18 октября 2015 года Оксана7531 # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года Paheka604 #

4 мая 2015 года Оксана7531 # (автор рецепта)

9 декабря 2014 года GabiZ #

11 декабря 2014 года Оксана7531 # (автор рецепта)

11 декабря 2014 года Оксана7531 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Читайте также:  Виноград мерседес описание сорта фото отзывы видео

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 средний качан
  • Морковь — 1 щт
  • Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2,3-2,5 кг
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец черный горошком — 15 шт
  • Вода — 1 литр
Читайте также:  Замок рыцаря своими руками

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Свекла — 400 гр
  • Чеснок — 60 гр
  • Сельдерей листья — 50 гр
  • Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

  • Морковь — 1 кг
  • Соль — 250 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Перец черный горошком — 15 гр
  • Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

Ссылка на основную публикацию
Картинки уход за лицом осенью
С наступлением осени приходят не только сырость и холода, но и новые испытания для кожи. Природные факторы негативно сказываются на...
Кальция борглюконат инструкция по применению для птицы
Кальция борглюконат для бройлеров является, на сегодняшний день, уникальным средством, пополняющим в их интенсивно растущем организме запас ионов кальция. Кальция...
Калорийность творожной запеканки с манкой и изюмом
Как приготовить блюдо «Творожная запеканка с изюмом и манкой» Творог взбить с яйцом, солью и сахаром. Добавить манку, перемешать. Добавить...
Картинки на тему растения
Вы любите природу и ее дары? Получаете удовольствие, любуясь на падающие за окном листья клена? Тогда обои для рабочего стола...
Adblock detector