Кунжутное масло свойства и применение в кулинарии

Кунжутное масло свойства и применение в кулинарии

Кунжутное масло – продукт, получаемый из семян кунжута. Другое название растения – сезам, поэтому и масло иногда называют сезамовым.

История и география продукта

кунжутное масло Кунжут люди открыли для себя еще 7 тысяч лет назад в Азии. Вкусовые и целебные свойства этих семян и масла из них были известны уже в те времена. Сначала кунжутное масло использовали как горючее и смазочное средство. Затем его начали применять в кулинарии, а в VI веке до нашей эры персы открыли целебные свойства этого продукта.

С течением времени кунжутное масло стали использовать в Африке, а затем оно пришло в Европу и Америку.

Виды и сорта

Кунжутное масло может быть изготовлено из черных или белых семян, то есть после предварительного обжаривания семян либо путем холодного отжима.

Масло холодного отжима отличается большим сроком годности и сохранением всех полезных свойств.

Различают нерафинированное и рафинированное кунжутное масло. Первое изготавливается путем отжима и последующей фильтрации. Рафинированный продукт после отжима дезодорируют, вкус при этом становится менее богатым, а некоторые полезные жирные кислоты удаляются.

Полезные свойства

У кунжутного масла много полезных свойств. В нем содержатся жирные кислоты –линолевая, олеиновая, арахиновая, пальмитиновая, стеариновая, гексадеценовая, миристиновая. В кунжутном масле много антиоксидантов, различных микроэлементов, витамины E, D, A, C, B, магний. Чайная ложка продукта содержит суточную норму кальция.

Масло из семян кунжута полезно для пищеварения, при нарушении обмена веществ, для укрепления сердечно-сосудистой, кроветворной и дыхательной системы, улучшения зрения.

Употребление этого продукта – прекрасная профилактика онкологических заболеваний. Такое масло полезно при беременности и лактации, облегчает симптомы климакса и ПМС, хорошо влияет на функционирование женской половой системы. Полезно это масло и для мужчин – оно улучшает работу предстательной железы.

Кунжутное масло должно быть включено в рацион при необходимости наращивать мышечную массу или при высоких умственных нагрузках. За счет высокой энергетической и пищевой ценности, а также большого содержания белков растительного происхождения и легкоусвояемых жиров этот продукт можно включать в рацион при диете или вегетарианстве.
Масло из кунжутных семечек широко применяется в косметологических и медицинских целях.

Вкусовые качества и применение в кулинарии

Цветом кунжутное масло может быть от желтого до коричневого. Темный оттенок оно приобретает, если перед отжимом семена были обжарены. Во вкусе и аромате масла легкая сладость и ореховый оттенок. У рафинированного продукта запах со вкусом теряют насыщенность.

В кулинарии масло из кунжутных семечек используют в основном в качестве заправки. В азиатской кухне нерафинированное масло используют для жарки, хотя оно быстро подгорает. В других кухнях предпочитают обжаривать продукты на других растительных маслах, добавляя кунжутное масло только в конце приготовления.

Масло из семечек кунжута подходит ко многим блюдам, придавая им особый вкусовой оттенок и аромат. Это могут быть различные супы, гарниры из круп и каши, выпечка, горячие блюда из мяса, рыбы или птицы. Среди различных круп кунжутное масло особенно хорошо оттеняет рис.

Для азиатской кухни свойственно использование нерафинированного масла. Его ценят за насыщенность вкуса и заправляют им салаты, добавляют в плов, блюда из рыбы или морепродуктов.

Масло из кунжутных семечек добавляют в маринады для домашней птицы, овощей, разных видов мяса. С ним заправки и соусы приобретают особый вкус и аромат. В азиатской кухне для заправки блюд делают смесь из кунжутного масла и соевого соуса, для сладких блюд масло добавляют к меду.

Масло из семечек кунжута применяют при тушении мяса, птицы, грибов, рыбы и морепродуктов, овощей. Чтобы не потерять вкус и запах масла добавляют его уже в конце приготовления.

Для придания особых вкусовых и ароматических качеств кунжутное масло добавляют к другим растительным маслам для приготовления во фритюре различных продуктов. В качестве фритюра оно применимо к мясу, рыбе, морепродуктам – такой вариант более популярен в азиатской кухне.

В различных блюдах кунжутное масло можно смешивать с разными приправами – кардамоном, карри, шафраном, гвоздикой, имбирем, куркумой.
Вкус масла из кунжута достаточно насыщенный, поэтому в блюда его добавляют в небольших количествах. Кроме того, это масло довольно калорийное и не относится к категории дешевых.

У кунжутного масла множество полезных свойств, приятный вкус и аромат, за что оно ценится во многих кухнях мира.

Несмотря на пользу кунжутного масла сочетать его можно не со всеми продуктами. В огурцах, помидорах, петрушке и многих других продуктах есть щавелевая кислота, которая в сочетании с кунжутом тормозит выведение из организма кальция. Конечно, вред от такой смеси будет только при постоянном употреблении в больших количествах.

Кунжутное, или сезамовое, масло известно человечеству еще со времен Древнего Египта. В ту пору его применяли для врачевания, а сегодня, после того как многочисленные исследования пролили свет на ранее неизведанные свойства, продукт используют не только в народном оздоровлении, но также в кулинарии и косметологии. Какие же полезные возможности таит в себе масло сезама ?

Читайте также:  Как вывести мушек дрозофил из квартиры

Чем богато кунжутное масло

Если заглянуть в состав сезамового масла, можно обнаружить следующие элементы:

  • Витамины – среди них присутствуют Е, D, А, В1, В2, С, а также В3;
    многочисленная группа минералов – фосфор, марганец, кальций, кремний, цинк, калий, медь, магний, никель, железо;
  • антиоксиданты, в числе которых сезамол и сквален, уменьшающие уровень вредного холестерина;
  • лигнаны – уникальные вещества, подавляющие активность раковых клеток;
    жирные кислоты: Омега-3, Омега-6 и Омега-9 — контролируют «плохой»
  • холестерин, разжижают кровь, улучшают память и внимание, борются с воспалениями и продлевают молодость;
  • фитостеролы – элементы, поддерживающие иммунитет, улучшающие состояние кожи и нормализующие функции эндокринной системы;
  • фосфолипиды (в частности, лецитин) и ситостерин – вещества, отвечающие за деятельность мозга и печени, восстанавливающие нервную и сосудистую системы.

Суммируя сказанное, можно сделать вывод о том, что кунжутное масло благотворно влияет на самые разные органы и системы организма. В частности, оно повышает сопротивляемость болезням, укрепляет сердце, чистит сосуды и улучшает качество крови.

Поддерживает работу печени и желчного пузыря, снижает уровень стресса, прогоняет бессонницу и помогает справляться с высокими умственными нагрузками.

В 100г кунжутного масла содержится
колории 890 кКал
жиры 99.0 г
углеводы 0 г
белки 0 г

Особую пользу продукт приносит беременным и кормящим женщинам (хотя стоит все же консультироваться с врачом), диабетикам (главным образом, за счет высокого содержания холина), тем, кто испытывает острый дефицит кальция или страдает от ухудшения памяти.

Как приготовить масло в домашних условиях

Не все хозяйки знают, что душистое кунжутное масло можно изготавливать самостоятельно, правда, при условии, что будут отобраны качественные семечки сезама. Кунжут прогревают на сухой раскаленной сковороде в течение 3-4 минут, а затем заливают растительным маслом без запаха, так, чтобы оно полностью скрыло зернышки.

Состав томится на минимальном огне около часа, время от времени его необходимо помешивать. Готовое сезамовое масло источает насыщенный аромат, перед использованием его хорошенько фильтруют.

Можно поступить и немного иначе – после легкого обжаривания (при постоянном помешивании, чтобы избежать подгорания) растереть кунжут блендером еще в теплом виде. Затем его снова надо вернуть на сковороду, в этот раз залив маслом, и подержать на умеренном огне 6-7 минут. Полученную смесь закладывают в стеклянную бутылочку и выдерживают в темном месте сутки.

На заметку: и домашнее, и покупное масло кунжута следует хранить в прохладе как можно дальше от источника света. Срок годности вскрытого продукта – около полугода, запечатанное кунжутное масло может сохранять полезные свойства вплоть до 7-8 лет.

Как использовать кунжутное масло в кулинарии

Кунжутное масло бывает рафинированным и не рафинированным. Последнее изготавливают из обжаренных семечек кунжута, что придает продукту ярко выраженный аромат, насыщенный, чуть сладковатый вкус с ореховыми нотками и темно-коричневый цвет.

Для приготовления жареных блюд такой сорт не используют, добавляют в уже готовые кушанья непосредственно при подаче на стол.

Рафинированное масло производится из сырых семян сезама и имеет бледно-желтый окрас. В запахе и вкусе оно несколько уступает, но для заправки салатов, каш, макаронных изделий и всевозможных закусок вполне годится (горячую пищу сдабривать нежелательно, при нагреве выше 25 градусов теряется большая часть полезных веществ).

Сезамовое масло часто применяют для маринования мяса и овощей, приготовления пикантных соусов и даже некоторых сладких блюд – в основном, из меню индийской кухни. Приведем несколько рецептов с его участием.

Маринад для мяса

• Масло кунжута – 60 миллилитров;
• чеснок – 3 дольки;
• репчатый лук – 200 граммов;
• лавровый лист – 2 штуки;
• перец чили – 100 граммов;
• сахарный песок – 30 граммов;
• гвоздика – 2 бутончика;
• винный уксус – 60 миллилитров;
• молотая корица – 1 чайная ложечка;
• розмарин, тимьян и соль – добавляются по вкусу.

Очистите и мелко покрошите лук. Выложите в кастрюлю, бросьте острый перчик, нарезанный полосками и избавленный от семян, а также растолченные чесночные дольки. Пересыпьте смесь сахаром с корицей, влейте масло и уксус. Положите пару листиков лаврушки, отрегулируйте содержание соли и специй по собственному вкусу.

Длительность маринования мяса – 5-6 часов, весь этот период оно должно провести в холодильнике.

Соус для рыбы и мясных салатов

  • тертый имбирь – полная столовая ложка;
  • сахар – 1 чайная ложечка;
  • сезамовое масло – 35 миллилитров;
  • кунжутные семечки – 2 чайных ложки;
  • яблочный уксус – 30 миллилитров;
  • черный перец – на кончике ножа.
Читайте также:  Засеивание территории газонной травой

Приготовление совсем простое – соедините все ингредиенты, пересыпьте щепоткой соли и тщательно взбейте венчиком.

Восточный соус

  • рисовый уксус – 1 столов. ложка;
  • кунжутное масло – пол чайной ложки;
  • свежая кинза – 2 стакана;
  • соевый соус – 15-20 миллилитров;
  • вода – 60 миллилитров;
  • хлопья красного перца – одна щепотка;
  • оливковое или подсолнечное масло – 35 миллилитров.

Промойте и обсушите листья кинзы. Уложите в чашу блендера, добавьте все остальные компоненты и разотрите до полной однородности. Особенно гармонично соус сочетается с креветками.

Заправка для салатов

  • белый кунжут – 2 столовых ложки;
  • сезамовое масло – 70 миллилитров;
  • кокосовое молоко – 5-6 стол. ложек;
  • мелко натертая апельсиновая цедра – небольшая горсть;
  • свежевыжатый сок лимона – 20-30 миллилитров;
  • соль – добавляется по вкусу;
  • кленовый сироп – 2,5-3 стол. ложки.

Перемешайте душистую цедру и кунжутные семечки. Присыпьте щепоткой соли, залейте кокосовым молоком и цитрусовым фрешем. Добавьте кленовый сироп и несколько ложек кунжутного масла.

Интенсивно перемешайте все венчиком, при необходимости отрегулируйте количество соли. Заправка идеальна для салатов на базе овощей, фруктов и морепродуктов.

Роль масла в народном оздоровлении

Как и другие виды полезных масел, в частности, льняное , кунжутное употребляют в чистом виде на голодный желудок (но не более, чем 1 стол. ложку за прием): таким способом можно осуществлять профилактику множества болезней, улучшать работу органов ЖКТ, выравнивать артериальное давление, укреплять кости и зубы, поддерживать тонус организма и молодость кожи.

При использовании в качестве ополаскивателя масло уменьшает чувствительность зубной эмали, лечит воспаления десен, укрепляет их и помогает бороться с грибком в полости рта. Также оно может снимать отит, если закапывать по две-три капли в больное ухо один раз в день, и облегчать состояние при ларингите, если периодически смазывать горло.

Наружное применение масла (растирки, примочки, компрессы) имеет результат: снятие воспалений, что особенно ценно при лечении мастита и ревматоидного артрита.

Кунжутное масло против дыхательных недугов

Для быстрого излечения кашля, бронхита и астмы практикуются вечерние растирания теплым сезамовым маслом: его подогревают на водяной бане и распределяют в области грудной клетки. Если кашель влажный, следует интенсивно, вплоть до покраснения, растирать грудь и спину смесью из масла и обычной поваренной соли.

При насморке и гайморите продукт станет достойной заменой аптечным каплям и спреям – достаточно закапывать по паре капель в каждую ноздрю.

Лечение кожного дерматита

Соединив масло кунжута с соками алоэ и винограда (пропорции – 2:1:1, соответственно), вы получите отличное восстанавливающее средство для атопичной кожи: просто наносите его на пораженные участки несколько раз в день. Параллельно стоит принимать масло внутрь, дважды или трижды в сутки накануне трапезы.

Предложенная схема действий эффективна в отношении экземы и псориаза, позволяет ускорить заживление ожогов, порезов и ссадин.

Избавление от бессонницы

Если вы страдаете от нарушений сна, попробуйте каждый вечер втирать в ступни и пальцы ног чуть подогретое масло сезама. Им же полезно смазывать виски, что способствует скорейшему расслаблению и снятию нервного напряжения.

Использование кунжутного масла в косметологии

Кунжутное масло превосходно очищает, питает и увлажняет кожные покровы, повышает упругость и эластичность, ликвидирует ранние морщинки, защищает клетки от негативного влияния ультрафиолетовых лучей и резко изменяющихся температур.

Несмотря на то, что продукт сам по себе достаточно жирный, его можно (и даже нужно!) задействовать в уходе за кожей с избыточной сальностью и угрями: масло замечательно выводит грязь из «забитых» пор, но только при условии, что его наносят на тщательно умытое лицо.

Продукт очень полезно подмешивать в повседневные косметические средства — кремы для лица и рук, а также лосьоны для тела. Кунжутное масло блестяще проявляет себя в деле устранения растяжек и целлюлита, особенно в сочетании с энергичным массажем проблемных зон.

Еще один вид массажа способствует укреплению шевелюры: если втирать теплое масло в кожу головы, волосы станут значительно крепче и сильнее, исчезнет перхоть , появится здоровый блеск.

Масло кунжута от растяжек

Соединив 30-40 милл. продукта с 2 каплями лавандового эфира, таким же количеством масла нероли и капелькой апельсинового масла, вы получите великолепное средство для утреннего или вечернего массажа после принятия душа. Дабы усилить эффект, можно оборачиваться полиэтиленовой пленкой и утеплять проблемные зоны на 30-40 минут.

Эфирные масла можно чередовать – в борьбе с растяжками хороши также эфиры шиповника, вербены, тимьяна, мяты и гвоздики.

Маска от «гусиных лапок»

Объедините сезамовое масло со сметаной (молочный продукт должен быть высокой степени жирности), оптимальное соотношение – два к одному. Распределите смесь в зоне вокруг глаз, оставьте на двадцать минут. После смывания воспользуйтесь увлажняющим кремом для век.

Читайте также:  Когда укрывать пионы на зиму в подмосковье

Тонизирующая маска для лица

Подогрейте кунжутное масло до чуть теплого состояния – понадобится всего одна столовая ложка. Всыпьте чайную ложечку молотого имбиря и столько же сахарной пудры, размешайте до полного растворения ингредиентов. Нанесите массу на предварительно очищенную кожу в несколько слоев, оставьте на четверть часа.

Потребуется соединить чайную ложку сезамового масла, пол чайной ложки молотой куркумы , а также масляные витамины А, С и Е (по одной капсуле). Втирайте смесь массирующими движениями (накануне не забудьте тщательно очистить лицо). Маска производит подтягивающий эффект, избавляет от закупоренных пор, подавляет воспалительные процессы и борется с высыпаниями.

Увлажняющая маска для тела

Понадобится взять слегка подогретое масло сезама (50 мл), кашицу из мелко натертого огурца (3 стол. ложки), масло кокоса (1 стол. ложка) и 10 капель любого эфирного масла на ваш выбор (к примеру, грейпфрутового или розмарина). Хорошенько все перемешайте, нанесите на кожу и отдыхайте около получаса. Остатки удалите теплой проточной водой.

Рецепты масляных ванночек для ногтей

• Полстакана теплого кунжутного масла + 5 капель йодной настойки + 10 капель жидкого витамина А. Продолжительность сеанса – 20 минут, повторяйте в еженедельном режиме.

• 50 мл масла сезама + 50 мл яблочного уксуса. Погрузите кончики пальцев на десять минут, по истечении времени не ополаскивайте, а просто оботрите салфеткой.

• Столов. ложка масла кунжута (растворить в теплой воде) + 2 стол. ложки свежевыжатого сока лимона . Процедура длится около 20 минут, ногти не только укрепляются, но и отбеливаются.

Вред кунжутного масла

Помните о том, что масло кунжута обладает высокой калорийностью – на 100 граммов продукта приходится порядка 900 Ккал. Употреблять его следует строго дозировано: для взрослых оптимален прием 3-х чайных ложек в день, подросткам предписана всего одна маленькая ложечка, 6-10-летним детям стоит ограничиваться половиной чайной ложки, а малышам от 1 до 3-х лет нельзя давать больше 5 капель.

Явный симптом передозировки или индивидуальной непереносимости – появление высыпаний на коже.

Отказаться от применения кунжутного масла придется тем, кто страдает от варикозной болезни, хронических недугов мочевыводящих путей (цистит, мочекаменное заболевание, пиелонефрит), людям с аллергией на арахис и предрасположенностью к образованию тромбов.

Сезамовое масло нельзя принимать одновременно с аспирином и препаратами на его основе, а также с продуктами, содержащими большое количество щавелевой кислоты ( томаты , шпинат , огурцы ).

Видео: Чем полезно кунжутное масло

Оригинальное растительное масло — масло кунжута из обжаренных семян — имеет теплый медовый оттенок и приятный привкус орехов. Существует и масло, которое делают из сырых кунжутных семян — оно янтарное и практически без запаха. Масло кунжута относится к тем растительным маслам, которые нельзя использовать для жарки. Зато кунжутное масло очень хорошо усиливает вкус продуктов: требуется его немного, а блюдо выглядит намного интереснее. Применение кунжутного масла в кулинарии началось задолго до наступления нашей эры — жители древнего Вавилона добавляли его в тесто и пекли лепешки. Очень уважают кунжутное масло на Востоке, где им приправляют жареную свинину, вареных кальмаров, салаты и рагу из овощей. Особенно популярно масло в индийской, тайской, японской, корейской и китайской кухне — оно отлично сочетается с медом и соевым соусом и используется для маринования мяса и овощей, приготовления плова, блюд из рыбы и морепродуктов, восточных сладостей и для заправки овощных салатов.

В Индии и Корее к кунжутному маслу относятся так же, как в Италии — к оливковому маслу. Причем, не только в гастрономическом смысле. Кунжутное масло, богатое витамином Е, используют для массажа, лечения кожи и волос, из него готовят лекарства аюрведические врачи. Полезные свойства кунжутного масла были известны еще во времена египетских фараонов, и основная польза этого продукта заключается в том, что масло содержит вещества, препятствующие развитию злокачественных опухолей, а противопоказаниями к его употреблению считаются повышенная свертываемость крови и склонность к тромбообразованию, всем остальным масло не принесет вреда, даже если им злоупотреблять. Чем полезно кунжутное масло людям, склонным к набору веса? Кунжут нормализует обмен веществ, очищает кишечник, стимулирует расщепление жиров и значительно замедляет их образование. Состав кунжутного масла также полезен для тех, кто сидит на диете, поскольку Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты, насыщенные жирные кислоты, витамин Е, С и К, кальций, фосфор и цинк позволяют сбалансировать рацион по содержанию полезных веществ. В Индии кунжутное масло наливают в лампады, зажигаемые на алтарях божеств. Кунжутное масло относительно дорогое и у нас довольно редкое, так как пока не придумали быстрого и дешевого способа его получения.

Ссылка на основную публикацию
Краситель для бетона для тротуарной плитки
Какой хозяин дачного участка или индивидуального жилья не подумывает сделать ландшафт неповторимым и запоминающимся? Добиться этого можно не только созданием...
Коптильня из пропановых баллонов
Коптильня из газового баллона – эконом-вариант сложного и дорогостоящего оборудования для копчения продуктом. Чтобы смастерить такую конструкцию, понадобится как болгарка,...
Коптим рыбу в коптильне горячего копчения дома
Для приготовление рыбы по методу горячего копчения в домашних условиях необходимо иметь коптильня для горячего копчения рыбы. источник огня —...
Красивый мангал своими руками фото
Мангал на даче – отличительная черта приятного отдыха за городом с шашлыком в хорошей компании. Возможно, поэтому большинство дачников с...
Adblock detector