Какое мясо для плова из баранины

Какое мясо для плова из баранины

Плов — это блюдо, которое любят все без исключения. Сочное, сытное, ароматное. Оно прекрасно смотрится на праздничном столе, а готовится довольно быстро и просто. Но есть много тонкостей, не зная которых приготовить действительно вкусный плов не получится. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что вместо рассыпчатого он получается липким. Да, рисовая каша с мясом это тоже неплохо, но совсем не то, что хотелось бы. Поэтому к выбору ингредиентов нужно подойти очень серьезно. Сегодня поговорим о том, какое мясо лучше для плова.

На ваш выбор

Плов очень требователен к рису и специям. Не старайтесь приготовить вкусное блюдо, если у вас в наличии только круглозерный рис для каши. Он отлично разваривается, из него получается вкусная молочная каша. Но в данном случае нужно сохранить рисинки целыми. Поэтому постарайтесь выбирать длиннозерный, желтый рис. И не забудьте про мясо! Какое для плова лучше?

В этом отношении блюдо довольно демократичное. Практически любое мясо, которое есть у вас в холодильнике, подойдет для этой цели. Иногда используется даже. рыба. Но не следует забывать, что от выбора будет зависеть вкус готового блюда. Откажитесь от мяса молодых животных Оно быстро рассыпается на волокна и теряет свой вкус.

Баранина

Традиционно для приготовления вкусного плова используется мясо именно этих животных. Однако специфический запах нравится не всем. Если вы относитесь к этой категории людей, лучше не экспериментируйте, а сразу замените ее говядиной или свининой. Получится не менее вкусно, правда, результат будет несколько отличаться.

Вообще вопрос о том, какое мясо лучше для плова, неоднозначен. Это зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить. Но если есть желание приготовить именно тот, классический плов из Средней Азии, то отдать предпочтение нужно именно баранине. Она продается практически в каждом городе, хотя выбор может быть хуже, чем в случае с той же говядиной или свининой.

Какой кусочек вам по душе

Можно, конечно, спросить у продавцов на рынке. Но у них несколько другая задача — реализовать все имеющееся в наличии мясо. Поэтому вы можете получить вовсе не то, что нужно.

Итак, на повестке дня — плов из баранины. Какое мясо лучше взять? Откажитесь от задней ноги — здесь много жестких мышц. Лучше всего брать ребра, лопатку или шею. Хороший вкус получится, если добавить в плов несколько ребрышек и курдючного жира.

По традиционным рецептам, мясо нарезают крупными кусками, примерно по 150 г. Сначала кусочки обжариваются до коричневого цвета. После этого в казан добавляют воду и тушат их до мягкости. И только потом уже можно обжаривать лук и морковь и закладывать рис. Обжаривать мясо рекомендуется при температуре масла 180 градусов. Если температуру сделать выше, то оно сверху будет обугливаться, а внутри останется сырым.

Рецепт приготовления

Вы сами решите, из какого мяса лучше сделать плов. А пока давайте рассмотрим процесс приготовления настоящего узбекского плова. Для начала нужно подготовить ингредиенты:

  • Рис — 1 часть.
  • Морковь, лук — по 1 части.
  • Мясо — 1 часть.
  • Масло — 0.3 части.
  • Вода — 1 часть.

Что значит "одна часть"? Меру вы можете выбрать произвольно. Но очень удобно в качестве таковой взять граненый стакан объемом 300 г. Сразу отмерьте все продукты, чтобы не пришлось возвращаться к этому вопросу в процессе приготовления.

Рис нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Через час его требуется промыть, после чего снова залить холодной водой. Так вы смоете лишний крахмал. Высыпайте крупу в дуршлаг, чтобы стекла вода. Лишняя жидкость может испортить все блюдо, поэтому нужно следить за этим особенно тщательно.

Теперь нужно приготовить пережарку. Для этого сильно раскаляем сковородку, наливаем масло и тоже разогреваем его практически до дыма. После этого обжариваем нарезанное кусочками мясо, затем кольцами нашинкованный лук и соломкой измельченную морковь. Ориентируйтесь на готовность овощей. Это не так сложно, обычно хозяйки хорошо понимают, когда морковь становится мягкой.

Сверху нужно засыпать рис. Ничего не нужно перемешивать. Доливайте воду, ее нужно ровно столько, сколько и риса. Обязательно проткните ручкой ложки пять отверстий до самого дна. В них закладывают дольки чеснока. И теперь самое главное. Закрываем казан очень плотно крышкой и убавляем огонь на самый минимум. Содержимое должно чуть булькать. И не открывайте даже на секунду. Таймер ставьте на 70 минут и занимайтесь своими делами.

По истечении времени перемешиваем плов, закрываем и оставляем еще на час.

Закрытая крышка

Почему этот так важно? Неужели нельзя заглянуть и проверить, не пригорает ли блюдо? Если вы все делаете по рецепту, то не стоит переживать. Ничего не подгорит. А плотная крышка нужна вот почему. Когда температура достигает 75 градусов, на зернах плова начинает образовываться крахмал, который и становится причиной клейстероообразной консистенции каши. Но когда температура поднимается выше, до 96 градусов, крахмал распадается и превращается в глюкозу, которая впитывается в зерна. При закрытой крышке пар поднимается кверху. Он и станет причиной разрушения крахмала. Как видите, все очень взаимосвязано. Узбеки готовят плов в казанах на костре. Там температура совсем другая, поэтому ничего не слипается.

Свинина

А мы продолжаем рассматривать из какого мяса лучше готовить плов. С бараниной все понятно, это классика, но не всегда она есть под рукой. Попробуйте приготовить плов из свинины. Аромат у блюда получается совершенно иной, но это, опять-таки, дело вкуса. Надо учесть, что это мясо немного сладковатое. Это придется компенсировать при помощи барбариса и других специй.

А что именно выбрать из свинины? Какое мясо лучше для плова подойдет? В данном случае отдавайте предпочтение задней ноге, плечу или шейной части. А вот корейка для тушения не годится, так как потеряет в процессе приготовления свои соки и получится сухой. Очень хороши будут ребрышки. Не забывайте о том, что слой сала нужно срезать с мяса, потому как избыток жира не пойдет на пользу.

Если свинина была заморожена, то процесс разморозки должен протекать при комнатной температуре. Ускорение этого процесса под струей теплой воды или в микроволновке ухудшает качество мяса, поэтому лучше не экономить время.

Говядина

Это любимое мясо практически в каждой семье. Ароматное, вкусное, не слишком жирное, идеальное в тушеном виде. Годится говядина и для плова. Какое мясо лучше брать? Для тушения предпочтительны рулька, лопатка, грудинка и голяшка. Как и в случае с бараниной, заднюю ногу лучше не брать. Мясо здесь волокнистое, жестковатое. Его лучше перекрутить на фарш и добавить немного свинины для нежности.

Многие считают, что для готовки идет только телятина. На самом деле правильно заготовленная и выдержанная говядина значительно превосходит по своему вкусу телятину. Тушить ее требуется не менее 3 часов, только после этого можно будет готовить на полученной основе плов. Иначе в готовом блюде мясо будет жестким, да и аромат тушеного мяса не успеет раскрыться.

Рецепт идеального плова

Конечно, у каждой хозяйки он свой. Кто-то готовит яство в кастрюле, другие считают, и небезосновательно, что самый лучший плов — в казане. Какое мясо для этого брать, мы уже обсудили. Однозначного ответа на сей вопрос нет и быть не может. Но судя по многочисленным отзывам, по такому рецепту он всегда получается удачным и радует гостей. Поэтому записываем еще один вариант приготовления и пробуем его в самое ближайшее время. Вам потребуется:

  • Мясо говядины — 900 г.
  • Рис длиннозерный — 2,5 стакана.
  • 3-4 луковицы и столько же моркови.
  • Оливковое масло — половина стакана.
  • Горький перец — по одному стручку зеленому и красному.
  • Приправы — по 1 ч. л. зиры и куркумы.

Лучше всего взять лопаточную часть туши с белым жиром и не слишком темным мясом. Давайте подготовим все ингредиенты. Это самая затратная по времени часть.

  1. Морковь нужно нарезать тонкими полосками.
  2. Лук измельчаем кубиком.
  3. Говядину обязательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики.
  4. В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки.
  5. Добавьте лук и дождитесь его обжаривания.
  6. Наступает очередь моркови. Тушите ее до готовности. В процессе добавьте барбарис и перец целиком.

Когда овощи будут готовы, залейте мясо водой и выньте перец. Теперь нужно тушить содержимое казана (кастрюли) до мягкости мяса и испарения воды. Регулируйте количество жидкости. Если мясо уже готово, а вода еще есть, то нужно увеличить огонь и выпарить ее. Теперь высыпаем рис, добавляем воду в пропорции 1:2 и закрываем крышкой, оставив маленькое отверстие. Через 40 минут нужно будет крышку снять и добавить чеснок. Если к этому времени вода испарилась, то можно выключать огонь и перемешивать плов. После этого его требуется укутать и оставить для упаривания на 20-30 минут. Скоро вы сможете насладиться самым вкусным пловом.

Мясо птицы

Говоря о том, какое мясо лучше брать на плов, нельзя забывать и про курицу. Но забудьте про фабричных цыплят. Вам нужна домашняя курочка, большая и жирная. В зависимости от размеров казана можно отрезать половину тушки. Здесь мы не будем выделять крылышки, ножки и грудку. Половину тушки нужно разрезать на равные куски и обжарить в казане. После того как кусочки приобретут золотистый цвет, их вынимают из казана и обжаривают морковь и лук. Затем закладывают назад мясо и рис. Это нужно для того, чтобы нежное мясо не развалилось на волокна в процессе тушения.

Альтернативные варианты

А какое мясо для плова хотите использовать вы? Есть дома кусочек конины? Отлично. Из нее получится очень вкусный плов. Единственное правило: ее нельзя обжаривать, иначе мясо станет несъедобным. Хорошо потушите его, после чего добавьте к обжаренным луку и моркови. На этом зажарку можно считать готовой.

Нежный кролик тоже может стать основой для плова. Но сладковатое мясо готовится очень быстро, и его вовсе не требуется обжаривать. Поэтому сначала готовим овощи, потом выкладываем кролика и практически сразу добавляем рис. Даже с учетом специй вкус получается очень нежным. Не всем нравится такой вариант, но зато крольчатина считается диетическим мясом, в отличие от свинины или баранины.

Вместо заключения

Плов — это одно из самых загадочных блюд. Многие хозяйки удивляются, мол, вроде делаю все, как положено, а получается каша с мясом и морковью. Сегодня мы раскрыли все секреты. Какое мясо выбрать, в какой последовательности закладывать продукты, пропорции и время — все играет роль. Попробуйте раз приготовить точно по рецепту — и результат точно вас порадует.

Читайте также:  Видео как получить бесплатно робуксы в роблоксе

Хороший плов в меру жирный, рассыпчатый и яркий. Кстати, можно использовать не только рис. Плов делают с булгуром, чечевицей, горохом и нутом, гречкой. То есть с практически любой крупой. Весь секрет заключается в том, что крупы не варятся в воде, а томятся на пару, впитывая все ароматы. А из какого мяса лучше делать плов, решайте сами.

Если вы когда-нибудь задумывали приготовить настоящий узбекский плов, то эта статья будет очень полезна. Блюдо получается настолько красивым, что подавать его можно даже на праздничный стол. Помощь в приготовлении окажут обучающие пошаговые фото и видео, где над настоящим узбекским блюдом колдуют профессионалы своего дела.

Классический плов – тот, который мы с вами изредка готовим, включает в себя только самые необходимые ингредиенты, то есть, мясо, рис, овощи и специи. Интересно знать, что в каждой стране, городе или семье есть собственный уникальный рецепт, поэтому, спрашивая знакомых, можно очень удивиться ответу.

Помимо основных продуктов, люди добавляют в плов красный перец, йогурты, изюм, курагу, сливы, томатную пасту, неочищенный чеснок, горох. Готовят плов тоже по-разному: в мультиварке типа «Редмонд», «Мулинекс» или «Поларис», в казане, утятнице, горшочке, кастрюле или глубоком сотейнике.

Рецепт настоящего узбекского плова

Если вы не любите экспериментировать и хотите добиться обычного домашнего плова, который готовят повсеместно, то этот рецепт идеален. Многие повара и кулинары расценивают узбекское блюдо как очень сложное, но не так страшен процесс, как его малюют.

Рецепты напоминают, что классический плов по-узбекски никогда не должен перемешиваться. Все слои выкладываются в строгом порядке и блюдо тушится под крышкой. Почему такие условия?

Опытные кулинары отвечают, что ситуация заключается в следующем: если тщательно перемешать ингредиенты, то жир банально склеит рисинки, оттого и каша в конце приготовления, разрушенные надежды и табу на дальнейшие попытки сделать плов.

Также рис, достигший дна, может очень просто подгореть, поэтому нижним слоем его никогда не кладут. В некоторых странах, где готовят плов (Азербайджан, Узбекистан, Индия, Персия, Иран), к этому блюду подходят очень ответственно. К готовке допускаются только мужчины, которые являются мастерами по варке плова на открытом костре или на мангале.

  • баранина 1 кг
  • рис 1 кг
  • лук репчатый 4 шт.
  • морковь 1 кг
  • куркума 1 ч. л.
  • перец красный острый 2 шт.
  • масло растительное 300 г
  • перец молотый черный 1 ч. л.
  • соль 1 ст. л.
  • зира 1 ст. л.
  • семена кориандра 1 ч. л.
  • барбарис сушеный 1 ст. л.
  • чеснок 2 головки

Затем плову необходимо постоять и отдохнуть 10-15 минут, после чего его можно подавать на стол, приятного аппетита! В Узбекистане и еще некоторых странах плов до сих пор традиционно едят руками. Связано это с тем, что блюдо подается в одной общей емкости (казане), и это является своеобразным символом доверия, так как люди едят из одной посудины из уважения.

Важно: не случится ничего плохого, если в процессе готовки вы станете периодически перемешивать плов. Казан нагревается со всех сторон, а благодаря толстым бокам и дну рис вряд ли подгорит. Если готовите в кастрюле, перемешивать ингредиенты стоит как можно чаще, а также аккуратнее выставлять уровень огня.

На родине плова считают кощунством даже протыкать эту еду вилкой или ножом, так как относятся к правильно приготовленному блюду с уважением. Более того, с медицинской точки зрения, тактильное ощущение еды на руках быстрее выделяет желудочный сок и способствует хорошему пищеварению. Но мы живем в свободном и современном мире, поэтому вольны выбирать, как правильно кушать плов.

Рецепт плова из баранины от Сталика Ханкишиева

Лучше всего о настоящем плове знают только уроженцы Узбекистана и Кавказа. Сталик не является профессиональным поваром, но благодаря происхождению, грамотному маркетингу и отличному вкусу стал одним из самых знаменитых кулинарных гениев современности.

Ханкишиев считает так: если у вас нет какого-то определенного ингредиента для плова, например, сочной моркови или идеального мяса, то отчаиваться не стоит. Это не повод отказаться от божественного рассыпчатого блюда, а возможность поэкспериментировать и найти свой способ. Возьмем его совет на заметку.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 38

Энергетическая ценность

  • белки: 8 г;
  • жиры: 13.2 г;
  • углеводы: 17.4 г;
  • калорийность – 220.2 кКал.

Ингредиенты

  • баранина – 1 кг;
  • говядина с косточкой или ребрышки – 200 г;
  • рис – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 кг;
  • сало курдючное – 300 г;
  • перец красный острый – 2 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • зира – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 головки.

Пошаговое приготовление

  1. Морковку необходимо почистить, помыть и нарезать. Автор рецепта делает акцент на этом слове, ведь считает морковь душой всего блюда. Её нельзя ни тереть на терке, ни измельчать комбайном. Для плова подойдет только не очень сочная и не сильно молодая морковка. Шинкуем её длинной соломкой.
  2. Мясо режем небольшими кубиками по полтора сантиметра, а часть с косточкой пока откладываем в сторону. Когда нет ребрышек, можно использовать мозговые кости, если таковые остались после разделки баранины. У идеального мяса для плова имеется жировая прослойка, барашек должен быть не слишком молодым, но и не старым, чтобы мясо не оказалось жестким. Это можно понять по темному цвету.
  3. Рис промываем, а затем заливаем теплой водой и оставляем отдохнуть.
  4. Сталик акцентирует внимание на посуде для плова – это обязательно должен быть казан, но вот его форма зависит от вашей плиты. Для газовой больше подходит полукруглый казанчик, для электрической – с плоским дном, чтобы посудина нагревалась равномерно.
  5. Пришло время начинать колдовать. Казан ставим на сильный огнь и не убавляем его. Когда металл накалится, высыпаем курдючный жир и вытапливаем. Оставшиеся шкварки удобно убирать шумовкой. У узбеков существует традиция – выжарки обязательно необходимо съесть, чтобы плов получился идеальным.
  6. Если у вас нет курдючного жира, то вместо этого используется оливковое масло. Его нужно нагреть до образования пара, а затем добавить туда одну очищенную луковицу и прожарить до черноты. Она впитает посторонние запахи.
  7. В вытопленное сало или масло опускаем ребрышки или косточки. Они должны обжариться до золотистого цвета, отнимает это приблизительно 5-10 минут. Затем их нужно вынуть шумовкой из казанка и пока отложить в сторону.
  8. Лук нарезаем полукольцами и отправляем в раскаленное масло на 5 минут. Вода должна полностью испариться из него, иначе мясо будет невозможно обжарить.
  9. Добавляем куски баранины, тщательно размешиваем и жарим до золотистой корочки.
  10. Высыпаем морковь ровным слоем и пассеруем, около 10 минут. Все это время перемешивать нужно аккуратно, чтобы не повредить соломку.
  11. Огонь уменьшаем и высыпаем в казанок зиру.
  12. В посудину выливаем кипяток, чтобы он на 2 см покрывал ингредиенты.
  13. Чеснок очищаем от шелухи и ножки, моем, но не разделяем на дольки, а добавляем прямо головками. Так же поступаем с перцем чили – он должен быть целым и без повреждений, с плодоножкой.
  14. Добавляем косточки и на медленном огне тушим все это 40 минут. Постепенно бульон будет испаряться. Затем кладем ложку соли. В этот момент можно попробовать зирвак на вкус – не страшно, если он слегка пересолен, излишки заберет на себя рис, поэтому его и добавляют в пересоленный борщ или суп.
  15. Вынимаем косточку и снова увеличиваем огонь до максимума. Половина пути пройдена, ведь мы приготовили зирвак – основу для плова.
  16. С риса сливаем воду, а затем аккуратно ложкой выкладываем его на мясо, чтобы получился равномерный слой. Такой сильный огонь обязателен, чтобы пропарилась каждая рисинка и в очень короткий срок.
  17. Аккуратно вливаем кипяток (на 1 см выше риса), чтобы не повредить слой крупы.
  18. Минуту держим казан под крышкой, главное, дождаться бурного закипания. Через время попробуйте рис – он должен почти приготовиться. Если этого не произошло, можно влить еще совсем немного воды. Аккуратнее с этим, чтобы не переборщить, ведь добавить всегда можно, а вот наоборот сделать сложнее. Чтобы крупа не превратилась в кашу, деревянной палочкой проткните отверстия до самого низа, так рис приготовится быстрее.
  19. Когда почувствуем, что вода почти испарилась, а рис уже скоро будет готов, уменьшаем огонь до среднего, накрываем крышкой и даем постоять еще 10 минут.
  20. Посыпаем рис зирой и позволяем ему отдохнуть под крышкой там же, на месте, какое-то время.
  21. Перед подачей необходимо, разрыхляя рис, найти перец и чеснок. Не выбрасываем, так как будем украшать ими готовое блюдо. Все косточки обязательно вынимаем, должно остаться только мягкое нежное мясо, овощи и крупа.
  22. Плов тщательно перемешиваем, а затем высыпаем на широкое блюдо. На самую горку выкладываем головку чеснока, украшаем косточками и перцем. Приятного аппетита!

Совет: существует один очень эффективный и быстрый способ, чтобы избавить масло от лишних запахов. Это уместно, если у вас нет курдючного жира или времени, чтобы жарить луковицу. Опытные кулинары добавляют в кипящее масло столовую ложку воды, и моментально закипая, она уносит с паром и посторонние запахи. Вы должны понимать, что это очень рискованно и опасно, так как брызги масла могут повредить кожу и даже попасть в глаза.

Сам автор пишет, что все ингредиенты кладет по вкусу. Кулинария – это настоящее искусство, поэтому в нём, как и в любом творчестве, стоит полагаться на собственную интуицию и уже полученный опыт.

Рассыпчатый плов с бараньими ребрышками

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

  • белки: 11.7 г;
  • жиры: 21.6 г;
  • углеводы: 24.7 г;
  • калорийность – 339.5 кКал.

Ингредиенты

  • баранина (свежие рёбрышки молодого животного) – 0.7 кг;
  • рис (смесь длиннозернистого с диким) – 0.5 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь – 0.5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец острый чили – 2 шт.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 200 мл;
  • зира – 6 г;
  • соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Бараньи рёбра тщательно обмойте под проточной струёй, слегка промокните их от лишней влаги бумажными кухонными полотенцами и нарежьте порционными кусками, длиной не более 10 см.
  2. Чеснок и репчатые луковицы освободите от верхней шелухи, одну чесночную головку разберите на отдельные зубцы, а вторую оставьте целой. Морковку почистите от кожицы экономкой. Ополосните все овощи под краном, немного обсушите их и нашинкуйте лук полукольцами, а морковку тонкой соломкой.
  3. Казан с подсолнечным маслом без запаха раскалите докрасна и обжарьте в нём рёбрышки на большом пламени до румяной корочки.
  4. Введите к мясу измельчённый лук и спассеруйте его до золотистого цвета.
  5. Примерно через 5 минут добавьте в казан нарезанную морковку, старательно всё перемешайте и, убавив огонь до среднего показателя, готовьте продукты ещё на протяжении четверти часа.
  6. Спустя 15 минут всыпьте в зажарку зиру, хорошенько посолите её, закиньте туда же стручки чили, цельную головку чеснока и отдельные его зубчики, залейте всё это водой (она должна на 1.5-2 см покрыть зирвак) и тушите около 40 минут на минимальном огне, не накрывая крышкой.
  7. В это же время очень тщательно промойте рис и залейте его тёплой жидкостью отмокать.
  8. Через 40 минут шумовкой аккуратно выложите крупу поверх зирвака, залейте их водой и прокипятите плов на крупном пламени на протяжении 5 минут, после чего сделайте огонь умеренным и варите рис до полной готовности.
  9. На последнем этапе накройте казан вафельным полотенцем и крышкой, протомите блюдо на самом медленном пламени ещё 20 минут и зовите всех к столу.
Читайте также:  Как посадить хмель на даче

Диетический плов

Традиционный плов, по словам знатоков, просто не имеет права быть диетическим или ПП-шным. Это можно понять по уже выложенным рецептам, где обычно фигурируют курдючное сало, жирное мясо, баранина или говядина. Более того, плов специально подают вместе с перцем и чесноком, которые помогут возбудить аппетит, если вы почувствовали, что наелись.

Но что делать людям, которым нельзя жирные блюда, или которые сидят на диете, считают каждый грамм и бдят за фигурой? Стоит знать, что от однократного употребления этой еды вреда нет, но диетические варианты распространены среди поборников правильного питания.

Для такого плова можно использовать постное легкое мясо, например, курятину или телятину. Более того, многие люди, чтобы как-то сопоставить калорийность с пользой, готовят традиционное узбекское блюдо с булгуром вместо риса.

Об этой крупе многие слышали, но мало кто знает, что она собой являет. Это — обработанная кипятком, высушенная, а затем раздробленная пшеница. Многие диетологи именно что настаивают на употреблении булгура, ведь крупа гораздо легче риса или гречки.

Варится булгур практически так же, как другие каши – заливается кипятком и оставляется до полного выпаривания воды. Если вы хотите приготовить диетический и легкий плов, но не устраивает калорийность традиционных продуктов, это отличная замена.

Плов в мультиварке

В мультиварке или скороварке узбекское блюдо готовится по тем же канонам, что и в казанке: сначала делается зирвак, затем засыпается рис. Вопрос в том, какие режимы необходимо использовать.

При приготовлении бульона традиционно можно включить «выпечку» или «жарку». После того как добавили крупу и залили кипятком, выставляем мультиварку на «плов» или «рис», это не принципиально. Крышку кухонного прибора не поднимаем, чтобы там образовалась своеобразная баня для риса (как в духовке).

После сигнала об окончании готовки проверьте – если вода выпарилась не полностью, плов можно немного подсушить без крышки. Затем мультиварку закрываем и даем отдохнуть 20 минут. Подобные режимы есть на любой модели, поэтому смело беритесь за приготовление, даже если у вас нет казанка или горшочка.

Какую взять баранину для плова

Для приготовления плова традиционно берется именно баранина, поэтому рецепты, предложенные здесь, заточены под неё. Дело в том, что любое мясо, в том числе говядина, свинина, курятина имеет разное время жарки и, как следствие, результат сильно отличается.

Узбеки советуют для плова брать те части барашка, где очень много желирующих веществ, то есть лопатку, грудинку, ребрышки. В своем рецепте Ханкишиев помимо бараньего мяса также советует взять косточки, которые придадут блюду особый шарм и аромат.

Вкусный и хороший плов умеючи можно приготовить из любого мяса, необязательно бараньего. Но вы должны учитывать количество мышц в выбранной части, время жарки, их жесткость и прочее, поэтому лучше всего основательно подготовиться перед тем, как покупать мясо.

Плов для узбеков – это настоящее произведение искусства и практически живое существо, поэтому к нему следует относиться с уважением. Уже многие годы прошли со времен создания этого блюда, и оно перестало быть чисто национальным. Сейчас редко кто готовит плов по всем канонам и использует традиционный состав продуктов. Вы даже не можете быть уверены, что в своей жизни пробовали настоящий плов, каким он был изначально. Наши советы помогут сделать так, что удивятся знатоки узбекской кухни и попросят рецепт уже у вас. Удачи с кулинарными экспериментами!

Здравствуйте дорогие друзья и читатели моего блога! Обращали ли вы когда-нибудь внимание на то, что самые лучшие кулинары и шеф-повара – это, в основном, мужчины. Среди моих близких и друзей также есть мужчины, которые любят готовить и проводят достаточно много времени у плиты или мангала, и один из них – мой зять.

Лучше всего мне нравятся в его исполнении блюда из мяса. Вот и недавно находясь на кухне своей сестры я наблюдала за таинством приготовления плова, который, как считает мой зять, должен готовиться обязательно из баранины. Кстати, известный шеф-повар Илья Лазерсон считает это блюдо «очень мужским».

И вот я стояла на кухне и, следя за каждым действием своего зятя, записывала в свой кулинарный блокнотик все секреты и нюансы приготовления этого восхитительного кушанья. Сегодня я поделюсь этими секретами с вами. Заранее скажу, что при отсутствии баранины это блюдо можно приготовить из свинины, говядины и даже птицы (курицы или утки).

Узбекский плов из баранины в казане – рецепт приготовления в домашних условиях

И с начала мы будем с вами готовить из баранины узбекский плов. Сразу предупреждаю, что это блюдо разочарует поклонников здорового питания или любителей постных блюд. Поскольку для его приготовления потребуется весьма большое количество жира, который не дает зёрнам риса слипаться. Для приготовления этого блюда можно использовать любые сорта риса. Но предпочтительно выбирать рис, который не разварится и не будет сухим, он должен хорошо пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.

Внимание! Перед тем как начнём готовить узбекский плов запомним два правила:

  • Мякоть баранины – 500 г
  • Рис – 500 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 500 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Зира – 1 ч. л.
  • Специи – 1 ч. л.
  • Жир курдючный – 150 г (можно заменить на растительное масло)
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Вода
  • Острый перец по желанию

Вначале мы готовим все продукты. Тщательно моем овощи и очищаем от кожуры. Чеснок и острый перец только моем. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками.

Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Курдючный жир нарезаем небольшими кусочками размером,примерно, с лесной орех. Если курдючного жира нет, то вполне можно использовать растительное масло.

Выкладываем подготовленный жир в разогретый казан и растапливаем его. Для тех, кто ещё не обзавёлся казаном, скажу, что это восточное блюдо можно готовить в кастрюле с толстым дном, а кто-то предпочитает мультиварку и даже сковороду. Шкварки удаляем (любителям шкварок это делать не обязательно) и готовим зирвак.

Зирвак – это основа плова из мяса, моркови, лука, бульона и специй.

Как только жир вытопится, выкладываем мясо и обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем лук и жарим еще 5 минут. В следующую очередь выкладываем морковь, добавляем немного соли, специи (любые, которые вам по душе) и продолжаем обжаривать ещё 5-7 минут.

После этого наливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрыла его содержимое, и доводим до кипения на среднем огне. Когда вода закипит солим, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне 1-1,5 часа в зависимости от мяса. Если жидкость испарится раньше, чем будет готова основа для плова, доливаем кипящую воду.

Внимание! Ребрышки баранины будут готовы через пятьдесят минут, а мякоть ноги может готовиться полтора часа.

Тем временем необходимо хорошо промыть рис и замочить минут на 30 в холодной воде. Рис промываем в холодной воде, пока она не станет полностью прозрачной. Я уже говорила, что для этого блюда можно использовать любой сорт риса. Мой зять покупает на рынке сорт Девзира. Многие рекомендуют сорт Басмати, но он в процессе приготовления становиться очень длинным и сильно похожим на вермишель, что портит внешний вид готового блюда, поэтому мы его не используем.

Когда наш зирвак будет готов, мы выкладываем рис, разравниваем его, не перемешивая, добавляем оставшуюся соль и зиру. Затем кладём чеснок (не чищенную головку целиком) и острый перец (при желании), утопив их немного в рисе, и заливаем кипящей водой так, чтобы она была выше риса примерно на толщину двух сложенных вместе пальцев (2-3 см). Доводим до кипения на большом огне, накрываем крышкой и готовим уже на маленьком огне 15 минут.

Через указанное время мы выключаем огонь и оставляем наше блюдо на плите еще на 20 минут. Крышку в это время не открываем. Через указанное время открываем крышку и перемешиваем плов, удалив из него острый перец и чеснок. Теперь его можно подавать к столу.

Как правильно приготовить плов из баранины (пошаговый рецепт)

А теперь держите классический рецепт плова из баранины. Особенностью этого рецепта является то, что для приготовления зирвака берут мясо, лук и морковь в равных количествах.

  • Вода – 3 стакана (для риса)
  • Мякоть баранины – 600 г
  • Рис – 2 стакана
  • Лук репчатый – 600 г
  • Морковь – 600 г
  • Нут – 100 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 1 ч. л. (с бугром для риса)
  • Масло растительное рафинированное
  • Специи, соль

В первую очередь мы хорошо промываем нут (это представитель бобовых, который также называют турецким горохом) и замачиваем его в холодной воде в глубокой посуде.

Мясо мы моем и нарезаем на куски. Если на мясе присутствует жир, то обрезаем его и не выкидываем, он пригодится для приготовления зирвака. У нас мясо было без жира.

Морковь моем, чистим и нарезаем крупной соломкой. Лук чистим и режем полукольцами или четверть кольцами.

Читайте также:  Как сделать слабосоленую горбушу в домашних условиях

Разогреваем посуду (в которой будем готовить наше восточное яство). Для приготовления этого блюда мой зять всегда использует казан, но можно готовить и в кастрюле с толстым дном, а кто-то предпочитает мультиварку и даже сковороду. Наливаем на дно растительное масло, и как только оно прокалится, выкладываем лук. Когда лук хорошо обжарится, выкладываем на него мясо. Считается, что, когда мясо выкладывают на жарящийся лук, оно не потеряет свой сок. Подождём пока мясо «схватится», а затем уже перемешаем.

Когда мясо немного поджарится, добавляем морковь и продолжаем жарить 7-10 минут периодически перемешивая.

Потом заливаем всё кипящей водой, добавляем нут (слив из него всю воду), соль, специи и продолжаем тушить на медленном огне до готовности, накрыв крышкой. Поскольку у нас была нога, то мы тушили 1,5 часа. Следим, чтобы вода сильно не выкипала.

В это время подготавливаем рис, который хорошо промываем в холодной воде до полного удаления пудры, что обеспечивает сыпучесть готового блюда.

В готовый зирвак закладываем подготовленный рис, кладём чеснок (не чищенную головку целиком) и потихонечку вливаем горячую воду, добавляем соль и зиру. На 2 стакан риса добавляем 3 стакана воды и 1 ч. л. соли (с бугром).

После закипания накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим ровно 15 минут. По окончании этого времени выключаем огонь и не снимая крышку ждём ещё 15-20 минут. Вот и всё. Можно подавить наш плов к столу, выложив его в красивое блюдо.

Рецепт приготовления плова с красным рисом

Очень вкусным получается плов из красного риса, который считается полезным для снижения холестерина. Он очень питательный и легко усваивается, но у него есть и отрицательная сторона – высокая калорийность (400 Ккал на 100 г).

  • Вода – 4-5 ст. (для риса)
  • Мякоть баранины – 600 г
  • Рис – 2 ст.
  • Лук репчатый – 2 шт. (крупный)
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Масло растительное рафинированное
  • Специи, соль

Сразу скажу, что существует много сортов этой крупы, но по внешним признакам он делится на длиннозёрный и круглозёрный. По видам обработки нешлифованный и слабо шлифованный. И не всегда красные сорта действительно красного цвета. Из длинозерных сортов наиболее известен слабо шлифованный сорт Рубин, который имеет насыщенный темно-красный цвет, отсюда и его название.

Из круглозёрных – Самарканд. Он слабо шлифованный и на самом деле не красный, а розоватый с серым оттенком. Такой оттенок ему придают остатки природной оболочки.

Кстати, любимый моим зятем сорт Девзира относится к красным сортам нешлифованного риса, который отличается от других подобных сортов быстрым приготовлением.

Готовим это восточное блюдо по той же схеме, что и в предыдущих рецептах. Отличительной особенностью у нас будет приготовление риса. Его мы обязательно перебираем, удаляя мусор (камешки, шелуху, потемневшие или дробленые зерна), и хорошо промываем холодной водой, пока не сойдёт вся муть.

Красные сорта в среднем варят 30-40 минут, максимальное время варки некоторых сортов может иногда составлять 60-80 минут. Поэтому, на приготовление этого блюда у нас уйдёт в половину больше времени, чем на приготовление из белого риса.

Чтобы сократить время приготовления, рис предварительно замачиваем: в холодной воде – на 2-3 часа, в горячей – на 1 час.

Следующей особенностью красного риса будет то, что сильнее поглощает влагу. Кроме того, для круглозёрного риса необходимо больше воды, чем для длиннозёрного. Поэтому идеальное соотношение для первого – 1 : 2,5 (на 1 стакан риса добавляем 2,5 стакана воды), а для второго – 1 : 2 (на 1 стакан риса – 2 стакана воды).

Таким образом, как только наш зирвак будет готов, мы из замоченной крупы сливаем воду, ещё раз промываем и выкладываем сверху на мясо, добавляем соль, специи и заливаем необходимым количеством кипящей воды.

Красные сорта сами по себе очень приятны на вкус, поэтому не стоит использовать большое количество приправ.

Через 35–40 минут снимаем крышку и проверяем рис на мягкость. Если крупа еще не готова, довариваем её 10 минут. Затем выключаем огонь и не снимая крышку выдерживаем ещё 15-20 минут.

Готовим плов из баранины с бурым (коричневым) рисом, изюмом и курагой

Следующий плов мы будем готовить из бурого (коричневого) риса, который хорошо знаком любителям рисовых диет, поскольку, согласно мнению диетологов, он лучше всего подходит для нормализации веса. В этот рецепт мы добавим изюм, курагу и чернослив. Основные шаги в приготовлении это блюда будут такие же как в классическом рецепте.

  • Вода – 6 ст. (для риса)
  • Мякоть баранины – 500 г
  • Рис – 2 ст.
  • Морковь – 2 шт.
  • Курага – 100 г
  • Чернослив – 100 г
  • Изюм – 50 г.
  • Соль – 1 ч. л. (для риса)
  • Масло растительное рафинированное
  • Специи – 1 ч. л. (куркума, карри, черный молотый перец, шафран, паприка )
  • Растительное масло рафинированное

В первую очередь мы хорошо промоем рис, пока вода не станет полностью прозрачной и зальём его тёплой водой. Затем займемся приготовлением зирвака и подготовкой сухофруктов (кураги, изюма и чернослива). Именно в такой очерёдности.

Особенностью бурых сортов этой крупы является то, что такой рис подвергается минимальной обработке, поэтому сохраняет в составе все полезные вещества и имеет легкий привкус орехов, но и варится намного дольше, чем обычные белые сорта. Для того, чтобы ускорить процесс варки такую крупу необходимо замочить не меньше чем на 1-2 часа.

Пока будет готовиться зирвак, мы хорошо промоем курагу, изюм, чернослив и замочим в теплой воде.

Когда зирвак будет готов, мы выкладываем сверху сухофрукты, слив предварительно воду, и рис. Добавляем соль, специи и заливаем кипящей водой. Из специй с бурым рисом и сухофруктами хорошо сочетается куркума, карри, черный молотый перец, шафран, паприка.

На 1 стакан нешлифованного риса нужно брать 3 стакана воды.

После закипания воды мы продолжаем готовить на сильном огне около 5 минут. Затем уменьшаем огонь, накрываем посуду, в которой готовится плов, крышкой и готовим еще 40 минут не поднимая крышку. Через указанное время выключаем плиту и не снимая крышку оставляем наше блюдо настояться 20-30 минут.

Рецепт плова из баранины и булгура в мультиварке

Ещё один интересный рецепт вкусного плова мне привезли мои друзья из Турции. Основан он на использовании вместо риса крупы под названием булгур. Это крупу делают из пшеницы твердых сортов, которую предварительно пропаривают или обжаривают. И готовить мы это блюдо будем в мультиварке.

  • Вода – 4 ст.
  • Мякоть баранины – 500 г
  • Булгур – 2 ст.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 1 ч. л. (для крупы)
  • Масло растительное рафинированное
  • Специи, соль

Основные шаги в приготовлении это блюда будут такие же как в классическом рецепте. То-есть мы сначала готовим зирвак, затем добавляем булгур и доводим до готовности.

Итак, мультиварку включаем на режим «жарка». В чашу мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем нарезанные овощи и немного обжариваем на прогретом растительном масле.

Фото: //youtu.be/xMSEhNCCACM

Как только овощи приобретут золотистый цвет сразу закладываем мясо, солим и перемешав продолжаем обжарку 5-10 минут, пока оно не «схватится», периодически перемешивая.

Потом заливаем всё кипящей водой (чтобы она полностью покрыла его содержимое), добавляем соль, специи, выставляем программу на режим «тушение» и готовим до окончания программы.

Пока зирвак готовится, мы промываем булгур в проточной воде и выкладываем в сито, чтобы стекла вода. Затем разогреваем сковороду, добавляем немного растительного масла и обжариваем крупу, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут до характерного «орехового» аромата.

Как только зирвак будет готов добавляем к нему обжаренный булгур, солим и доливаем кипящую воду из расчёта 1 : 2 (на 1 стакан крупы – 2 стакана воды). Выставляем программу «плов»или «рис» и готовим до окончания программы.

После указанного времени выключаем мультиварку, открываем крышку и аккуратно перемешиваем. Затем закрываем крышку и оставляем ещё на 10-15 минут.

Видео о том, как приготовить плов из баранины на сковороде

Если вы ещё не обзавелись казаном или мультиваркой, то можете приготовить плов из баранины на обычной сковороде. Подробное видео я нашла на сайте Отличные Рецепты. Для удобства ниже видео я перечислила все ингредиенты, используемые для приготовления этого блюда.

  • Вода – 400 мл
  • Мякоть баранины – 600 г
  • Рис – 300 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Морковь – 200 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Масло растительное рафинированное
  • Специи, лавровый лист, соль

И в заключение я отвечу на вопрос, который возникает у моих друзей, когда я делюсь с ними рецептами этого восточного блюда. Вы узнаете, какую часть баранины лучше использовать для приготовления плова.

Из какой части баранины лучше готовить плов?

Мясо баранины является очень ценным, поскольку его калорийность (в 100 г содержится 203 ккал) и содержание полезных веществ и позволяют его использовать для питания детей и людей преклонного возраста. В этом мясе достаточно много фтора, предохраняющего зубы от кариеса, и мало холестерина. Кроме того, лецитин, содержащийся в баранине, способствует профилактике диабета и отличается от других видов мясо животных тем, что обладает антисклеротическими свойствами.

Из мяса этого животного можно готовить любые блюда, но традиционно оно считается лучшим для шашлыка и настоящего плова, для приготовления которого можно использовать любую часть туши. Тем не менее, по мнению моего зятя лучше всего для этого блюда подойдут лопатка, вырезка и грудинка с рёбрышками. Многие повара для приготовления этого восточного яства используют преимущественно заднюю часть тушки – мякоть, срезанную с окорока.

Не рекомендуется использовать для его приготовления суповые части туши (шея, голяшка, рулька), поскольку бульон из них получается наваристый, а готовое блюдо – «клейким»

И вот теперь, когда мы разобрались с тем, из какой части баранины лучше готовить это восточное блюдо, я поделюсь с вами самыми лучшими рецептами.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с вами сегодня поделиться. Попробуйте приготовить. Я думаю, что хотя бы один из этих рецептов вам придётся по вкусу. Приятного аппетита!

На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.

Ссылка на основную публикацию
Какие цветы лучше ставить в спальне
Спальня – это место, где человек отдыхает после активно проведенного дня. Здесь все должно способствовать глубокому и спокойному сну, в...
Какие веточки можно давать шиншиллам
Чтобы ваш домашний питомец обладал хорошим здоровьем, необходимо прежде всего позаботиться о рационе питания. Каждый хозяин должен знать о том,...
Какие виды грибов существует
Лучший способ самостоятельно научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы - это ознакомиться с их названиями, описаниями и фото. Конечно, лучше,...
Какие цветы можно держать в спальне фото
Спальня – это место, где человек отдыхает после активно проведенного дня. Здесь все должно способствовать глубокому и спокойному сну, в...
Adblock detector