Как щипают кур на птицефабрике видео

Как щипают кур на птицефабрике видео

Убой домашней птицы – это один из самых важных моментов в подготовке мяса. Его вкусовые и пищевые свойства, а также срок хранения во многом зависят от того, как был произведен убой.

Любая ошибка, допущенная во время умерщвления птицы, может негативно сказаться на качестве мяса, и оно будет отбраковано закупщиками.

Перед непосредственным умерщвлением куриц тщательно подготавливают. Это существенно облегчает последующее ощипывание пуха и обработку мяса.

Кроме того, хорошая подготовка кур при жизни значительно увеличивает срок хранения мяса.

Как убивают кур на птицефабрике?

Чтобы вывести все остатки пищи и кала их пищевого тракта курицы, работники птицеферм перестают их кормить. Период предубойного голодания может начаться за 18-24 часа до непосредственного убоя.

Также очень важно перестать давать курам воду. Примерно за 10 часов до умерщвления птиц перестают поить. Это позволяет лишней воде, которая осталась в органах пищеварения, постепенно испариться.

Голодные куры, мучающиеся от жажды, могут клевать свой помет, чтобы хоть как-то пережить нехватку пищи и воды. Именно поэтому перед убоем их нужно держать в клетках, имеющих сетчатый пол. Когда куры будут испражняться, помет начнет падать на специальную подстилку и они не смогут его клевать.

Отлов

Мало кто знает, что правильно сделанный отлов кур, а также их посадка в транспортную тару значительно улучшают качество будущих мясных тушек.

Как правило, отлов птицы происходит в спокойной обстановке. Это делается для того, чтобы не дать птице поломать крылья, ноги и получить синяки, ухудшающие товарный вид тушки.

По данным специалистов, 90% синяков на тушках бройлеров появляются именно в период отлова и транспортировки птицы. Также было замечено, что более мускулистые бройлеры имеют большее количество кровоподтеков.

В том случае, если птицы содержаться в напольной системе выращивания, во время отлова используется красный свет. Он успокаивает птицу, поэтому она даже не пытается убегать, когда ее хотят поймать. Что касается птиц, живущих в клетках, то их выгружают вручную, а затем пересаживают в тару для транспортировки в цех, где совершается убой.

Транспортировка к месту убоя

Во время перевозки еще живых птиц используется качественное оборудование, которое может обеспечить поголовью адекватные условия существования.

Для транспортировки используются контейнеры, где хорошо поддерживается температурный режим, вентиляция. Такие контейнеры имеют дополнительную защиту от солнца, дождя и других неблагоприятных для птицы погодных условий.

Перед посадкой птицы в контейнер нужно обязательно учитывать ее размеры, так как плотность посадки разных пород может варьироваться. В среднем, плотность посадки кур яйценоских пород не должна превышать 35 голов/кв. м, мясных – 20 голов/кв.м, цыплят-бройлеров – 35 голов/кв.м.

Плотность посадки домашней птицы зависит от погодных условий и температурного режима. Если температура воздуха превышает +250 С, то этот показатель должен быть снижен на 15 или 20%, так как в тесном контейнере курам может не хватить свежего воздуха.

Чаще всего для перевозки поголовья используются ящики, изготовленные из дерева. Они имеют плотной пол, позволяющей птице комфортно себя чувствовать.

Также для этих целей используются стационарные и съемные контейнеры. Их помещают в специальные птицевозы – крупные грузовые машины, имеющие автоприцеп. В них заранее обустраиваются клетки и контейнеры, где будет находиться птицы на время перевозки.

Все этапы выращивания цыплят с наседкой доступны на нашем сайте здесь.

Некоторые птицефермы используют тракторную тягу для транспортировки кур. Однако такой способ подойдет только в том случае, если поголовье нужно перевезти на небольшое расстояние.

Зарубежные птицефермы нередко используются полиэтиленовые ящики для транспортировки кур на убой. Они сделаны таким образом, чтобы во время разгрузки не нужно было вынимать птицу из клеток. Достаточно просто выдвинуть пол и птица попадет на конвейер, подающий ее в убойный цех.

Строение контейнера для перевозки и погрузка птицы

Каждый контейнер, используемый для транспортировки кур, состоит из каркаса с ограждением из прута.

Этот контейнер имеет две секции, каждая из которых может вместить шесть клеток с подвижным дном. У него также есть удобные колеса, позволяющие легко перемещать птицы по цеху, если это необходима.

Загрузку птицы всегда начинают с верхней части контейнера. Для этого выдвигаются все днища, кроме самых нижних. По мере заполнения контейнера днища поочередно задвигают. Дополнительно можно загружать птицу через удобные боковые дверцы.

Подобный контейнер может за один раз перевезти от 120 до 180 голов птицы. На автомобильном прицепе обычно устанавливают 24 таких контейнера. Они могут вместить в общей сложности от 3000 до 4200 голов.

Читайте также:  Как правильно мариновать капусту на зиму

Именно поэтому транспортировка птицы в контейнера гораздо эффективнее, чем в ящика. Она не только существенно сокращает количество повреждений у птицы, но также позволяет перевезти гораздо большее количество голов. При этом рабочие тратят гораздо меньше времени и сил на погрузку.

Необходимо знать, что передвижение птицы по стране становится возможным только в случае наличия ветеринарного контроля. У каждого водителя, занимающегося перевозкой, обязательно должно быть ветеринарное свидетельство и товарно-транспортная накладная.

Подготовка в цеху

Прибыв в цех для убоя, птица тщательно сортируется. Приемщики считают количество голов, измеряют живую массу, определяют вид, возраст и упитанность кур в соответствии с существующими стандартами. При этом обязательно должен присутствовать представитель убойного цеха и сдатчик.

В каждую клетку помещаются куры одной породы и одного возраста. Затем ее направляют на весы, где определяется живая масса птицы. После этого оформляется сдача-прием кур с помощью накладной, которая подписывается сдатчиком и приемщиком. В ней также указывается количество погибшей птицы .

После подписания накладной можно приступать к непосредственному убою кур. Для этого птицу подают на конвейер переработки. Там она закрепляется за ноги в специальных щипцах-подвесках спиной к рабочему.

Сразу же после этого птицы подаются к аппарату электрического оглушения. С помощью электрического тока высокого напряжения птица вводится в недвижимое состояние. Она перестает дергаться, что существенно снижает риск возникновения различных повреждений.

Как правило, для оглушения используется напряжение в 550 или 950 В. Ток подается к птице через воду, а общая продолжительность оглушения никогда не превышает 5 секунд.

Если напряжение будет большим, то у птицы может нарушиться деятельность сердца, которая заканчивается летальным исходом.

Обескровливание

Сразу же после оглушения птицы подаются в цех, где осуществляется обескровливание. Эта операция должна производиться не позднее 30 секунд после оглушения. В некоторых случаях эта процедура проходит без оглушения.

Наиболее эффективным способом забоя кур считается убой через рот с помощью узкого острого ножа или ножницами с заостренными концами.

Рабочий берет подвешенную курицу левой рукой и раскрывает ей рот. Правой рукой он резко вводит нож в раскрытый клюв. Важно попасть в левый угол глотки, где соединяются яремная и мостовая вены. Сразу же после этого делается укол в мозг и небную щель. Такие действия быстро парализуются птицу и ослабляют мышцы, удерживающие перья на ее теле.

После убоя нож вынимают и курица 15-20 минут висит вниз головой. Это делается для того чтобы вся кровь стекла их тушки. При этом важно не забыть расправить крылья, так как в них часто задерживается кровь, образуя гематомы.

Также наличие крови в тушке курицы может привести к существенному снижению срока хранения. Нередко в крови заводятся болезнетворные микроорганизмы, поэтому важно качественно осуществить обескровливание.

Тепловая обработка

Сразу же после завершения процесса обескровливания тушки кур подают в аппарат для тепловой обработки.

Этот этап необходим для более успешного удаления пера с тела кур. При шпарке тушки мышцы, которые удерживают птичье перо, расслабляются, поэтому ощипывание пера облегчается.

После этого тушки кур направляются в цех, где производится ощипывание с помощью машин. Сразу же нужно заметить, что шпарка тушек может производиться только в оптимальном температурном режиме, так как сильно горячий пар может повредить кожу кур.

В условиях крупных птицеферм могут использоваться мягкие и жесткие режимы шпарки. При использовании мягкого режима роговой слой эпидермиса частично повреждается, а ростковый слой и кожа остаются целыми. Такие тушки имеют товарный вид, но их сложнее обрабатывать, так как оперение сильнее удерживается на коже.

При жесткой шпарке все оперение на теле курицы удаляется машинами. Практически никогда не требуется доощипка, но при таком способе обработки полностью повреждается эпидермис и частично кожа.

После этого его удаляют и кожа тушки становится более липкой и розовой. По внешнему виду мясо часто не соответствует действующим стандартам, но если они пройдут дополнительную заморозку, то станут похожими на мясо, прошедшее мягкую тепловую обработку.

Потрошение

Сразу же после обработки паром тушки кур направляют на потрошение. Ее не снимают с конвейера.

Специальным ножом удаляется кишечник и полностью вырезается клоака. Затем тушка кладется на разделочный стол головой от рабочего, животом вверх.

На нем делается продольный разрез от клоаки до киля. Сразу после этого извлекается кишечник, однако обязательно нужно отделить конец двенадцатиперстной кишки от желудка таким образом, чтобы кишечник не разорвался. После удаления внутренностей тушка промывается водой.

Читайте также:  Как определить беременность крольчихи видео

У кур дополнительно отделяют ноги в заплюсневом суставе. Это делается при помощи специальной машины, но отделение также можно выполнить вручную. Для этого тушка берется левой рукой и быстрым горизонтальным движением правой руки разрезаются все сухожилия и перебивается сустав.

Охлаждение

Сразу же после потрошения куриные тушки охлаждаются.

Это способствует лучшему созреванию мяса, а также препятствует ходу различных микробиологических процессов. Охлаждение происходит с использованием холодной воды в резервуарах-охладителях.

В нем мясо увлекается потоком воды и поступает на вращающиеся барабаны. Сам процесс длится в среднем 25 минут. Сразу же после этого тушки упаковываются в тару для продажи.

Кроме тушек кур, обязательно нужно охладить пищевые субпродукты: сердце, печень, желудок и шею. После охлаждения они складываются в пакеты из полимерной пленки или специальные салфетки из полиэтилена.

Видео

На следующем видео ролике вы сможете увидеть линию убоя птицы высокой производительности:

Заключение

Убой куриц – это сложный процесс, который состоит из множества этапов. Все его этапы должны выполняться правильно, так как от этого зависит качество мяса.

Любая ошибка, допущенная во время подготовки к убою и во время непосредственного убоя, может стать причиной серьезных финансовых убытков. Именно поэтому к данному процессу нужно отнестись с максимальной ответственностью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Считается, что белое диетическое мясо более полезно для здоровья, чем красное. А россияне больше любят курицу, потому что она дешевле говядины или свинины.

Каждый из нас слышал милую сказку про курочку Рябу, но там не говорилось о том, как ее кололи гормонами, держали в тесной клетке и обездвиживали током. Сейчас я расскажу:

Цыплята

Сначала самки бройлеров несут яйца, которые кладут в инкубатор. После вылупления цыплята начинают очень быстро расти: на обычной ферме за 6 месяцев, а на птицефабрике всего за 45 дней.

Дело в том, что здесь цыплятам колют гормоны роста и кормят специально подобранными комбикормами. Весь процесс их откорма автоматизирован. Механизмы поддерживают определенную температуру, влажность, включают или выключают свет.

Курицы-несушки

Курицы, которые не пойдут на мясо, живут в инкубаторе без окон. Длину светового дня регулируют искусственно. Когда куры вырастают, световой день сокращают, чтобы те подумали, что наступила осень, и быстро перелиняли. Затем удлиняют, изображая весну, чтобы те начали нестись.

Каждая курица сидит в маленькой индивидуальной клетке. Спереди по транспортеру поступает корм, а сзади уносит яйца. Как только курица снесет все яйца, ее убивают.

Подготовка перед убоем

Чтобы подготовить кур к убою, их перестают поить и кормить за 24 часа. Голодные куры могут начать клевать свой помет, поэтому их сажают в клетки с сетчатым полом, чтобы кал проваливался.

Отлов птицы

В 90% случаев синяки и кровоподтеки курица получается именно в период отлова, поэтому его стараются производить в спокойной обстановке. Иногда птицам включают красный свет, так они успокаиваются и дают себя поймать.

Как убивают куриц

В специальном цехе их цепляют за ноги спиной к рабочему. Сразу же после этого подается электрический ток в 550-950 Вольт, который оглушает птицу.

Затем рабочие узким острым ножом через раскрытый клюв бьют в левый угол глотки, где находятся яремная и мостовая вены. После этого курица висит еще 15-20 минут вверх ногами, чтобы вся кровь стекла.

Автор: · Опубликовано · Обновлено

После того, как произошел убой птицы, необходимо понять как ощипать курицу. Как сделать это правильно и быстро в домашних условиях. Существует несколько методов и каждый выбирает для себя самый удобный.

Какие существуют методы ощипывания кур в домашних условиях

В настоящий момент существует два способа: сухой и горячий. От данных способов произошли различные варианты при помощи использования специальных устройств и приспособлений. На больших птицеводческих предприятиях и в домашних условиях применяется один принцип обработки тушек кур после убоя, но на крупных предприятиях используется строгая система и конвейерная схема.

Сухой способ ощипывания кур

Данный метод используют чтобы получить перо и пух как дополнительный источник продукции птицеводства. В дальнейшем его используют для подушек, одеял, перин. Данный способ является достаточно трудоемким, но и эффективность выращивания кур значительно повышается, так как необходимо, чтобы кожа не повредилась.

Читайте также:  Индоутка польза и вред для организма

Этапы проведения сухого методы ощипывания

Курицу располагают на прямой и ровной поверхности. Сперва ощипывают все маховые перья, выдергивают аккуратно в направлении их роста. Нужно брать маленькое количество пера, не захватывая сразу много, резкие движения нежелательны. После того как с маховым перьям закончено, переходят к снятию мелких перьев грудной клетки, после переходят на спину и живот. Эти перья ощипывают против роста пера и нужно захватывать большое количество перьев.

При ощипывании перья могут разлетаться и мешать работе в этом случае можно применять пулевизатор, опрыскивать перо и смачивать его водой в маленьком количестве.
После того как перо ощипали производят его сортировку, раскладывают, чтобы провести обработку при помощи специальных моющих средств. Оставшиеся после ощипывания, так называемый «пеньки», подрезают ножницами либо обжигают над печкой. Тушку моют и дальше потрошат. Сухой метод подразумевает ощипывание тёплой тушки курицы. Данный способ требует наработки определённых навыков, поэтому для новичков больше подойдет горячий способ.

Применение горячего способа ошпаривания для ощипывания кур

Данный способ является наиболее легким. Чтобы произвести горячий способ необходимо перед убоем птицы подготовить горячую воду, которую доводят до кипения. Необходимое количество рассчитывают так, чтобы курица смогла полностью покрыться кипятком. В среднем на одну голову необходимо 8 л воды. Но в кипяток курицу не погружают дают воде остыть до 80-90 о С. После забоя курицу необходимо обескровить, после погрузить в горячую воду примерно на одну минуту. Чем старше курица тем дольше её необходимо держать под водой. Далее ощипывание происходит по той же схеме, как и при сухой способе.

Снятие пера при помощи различных приспособлений

После того как вышеперечисленные способы освоены, можно применять какие-либо методы позволяющие упростить данную процедуру. У птицеводов появились некоторые популярные и распространённые способы. Чаще всего меняется насадка для ощипывания ее можно изготовить самостоятельно. Насадка имеет вид цилиндра на котором расположены специальные рифленые выпуклые приспособления изготовленные из резины. Данная насадка позволяет обрабатывать несколько куриц после убоя, на одну уходит, как правило, около 5 минут. Важно, что сохраняется целостность кожного покрова. Особенно применение специальных приборов для ощипывания кур актуально для фермеров занимающихся куриным мясом для продажи, устройство значительно снижает затраты труда и повышает экономическую эффективность.

Как быстро ощипать много кур

Сперва нужно отрегулировать и настроить процесс забоя. Без предварительного оглушения тонус мышц у птицы будет значительно выше. А значит ощипать ее будет тяжелее. Осуществление забоя с оглушением позволит облегчить дальнейшее ощипывание и ускоряет сам процесс. Такие крупные перья, как маховые, выдергивают по одному, в направлении роста. Захватывать много нельзя, так как кожа может повредиться. Остальное перо ощипывают в большом количестве, как правило, против роста пер. Важным пунктом является быстрота ощипывания после убоя. Лучше всего щипать тёплую тушку, когда она уже остывает, то ощипать с неё перо становится затруднительно. После того как всё перо было снято необходимо опалить пух. Для этого применяют обычную газовую плиту, а именно комфорку или можно использовать паяльную лампу. Держат тушку над открытым огнем в течение двух-трёх секунд. Больше держать не нужно, так как можно испортить кожный покров и растопить подкожный жир. Некоторые птицеводы перед опаливанием насыпать на курицу немного муки. Данный метод позволяет снизить количество сажи на тушке. После того как курицу опалили её моют водой.

Как ощипывают кур на птицефабрике

На крупных птицеводческих предприятиях применяют автоматизированную систему ощипывание большого количества тушек кур. Это позволяет значительно снизить время обработки. Данное автоматизированное устройство используется в виде конвейера.

1. Сначала птица подвешивается за конечности вниз головой;
2. После того как прошел убой ее ошпаривают либо парогенератором или горячей водой;
3. По конвейеру она попадает в устройство по ощипыванию пера.

Выглядит данное устройство в форме центрифуги по внутренней поверхности имеются специальные насадки. После данной процедуры уже до товарного вида птицу ощипывают вручную. На предприятиях применяют сухое ощипывание и полученное перо и пух применяют в текстильной промышленности. Данные методы ощипывания кур применяются уже достаточное количество времени.

Для личного подсобного хозяйства подойдет горячий либо сухой метод без использования специальных приспособлений и насадок. Включать их применение необходимо при большом поголовье птицы.

Ссылка на основную публикацию
Как хранить холодильник в нерабочем состоянии
Вызов мастера Оставить заявку на профессиональный ремонт очень просто - заполните онлайн форму или позвоните по телефону: Холодильник – тот...
Как утеплить пол в гараже пенополистиролом
При создании в гараже отопления необходимо позаботиться об утеплении стен и пола, чтобы тепло не уходя и отопление не тратилось...
Как утеплить пол в вагончике
Приобретая бытовку в качестве временной постройки, многие хотят сэкономить и покупают её без утеплителя. Но бывает так, что строительные работы...
Как хранить сушеную мяту
О приятном вкусе мяты знают практически все, ведь она считается одной из самых популярных пряных и лекарственных трав. Но немногие...
Adblock detector