Как приготовить белый горный крымский гриб

Как приготовить белый горный крымский гриб

Природа крымского полуострова настолько уникальна, а климат непредсказуем, что даже профессиональный грибник, проживший всю жизнь на территории полуострова, никогда не знает заранее, когда в этом году начнется сезон «тихой» охоты. Полуостров, благодаря своему уникальному климату, стал родиной множества видов грибов, одним из которых является крымский белый гриб (белосвинуха или говорушка гигантская), по праву заслуживший звание «короля» крымских грибов.

Характерные особенности крымского белого гриба

Все грибы имеют свои морфологические и видовые особенности, и данная разновидность — не исключение. Говорушка гигантская относится к семейству Рядовковые и роду Белосвинуха.

Внешний вид и фото

Прежде чем отправляться на охоту за горным грибом, необходимо точно знать, как он выглядит. Определить его несложно. Чтобы не перепутать белосвинуху с несъедобным сортом, достаточно изучить его описание и взглянуть на фото.

Говорушка гигантская – довольно крупный экземпляр белого цвета. Однако по мере роста белосвинухи шляпка может приобретать приятный светло-кофейный оттенок.

Внешний вид немного изменяется по мере созревания. В момент роста плодового тела меняется как цвет, так и форма шляпки. У незрелых экземпляров шляпка имеет плоско-выпуклую форму, которая по мере созревания приобретает форму глубокой воронки. Поверхность шляпки иногда может растрескаться на чешуйки. Как правило, такое происходит только с очень старыми говорушками.

Белосвинуха обладает приятным слабовыраженным грибным ароматом и плотной или кремовой мякотью, которая не изменяет цвет на срезе.

Строение и видовые отличия

Белосвинуха гигантская пользуется широкой популярностью среди крымских грибников.

  1. Плотная и мясистая, довольно крупных размеров. Ее диаметр колеблется в пределах от 8 до 30 см.
  2. Цвет – от белого до светло-кофейного (кремового).
  3. По мере роста шляпка меняет свою форму. Если сначала она плоско-выпуклая, то со временем приобретает воронковидную форму с глубоким вдавлением по центру. С обратной стороны шляпки есть перемычки.

  1. Текстура – плотная.
  2. Размер ножки не значительный, если сравнивать с размером шляпки, так как ее длина составляет 4-7 см, а толщина – 2,5-3,5 см.
  3. На светлой, практически белой или белой ножке может появиться мучнистый налет.
  4. Форма – булавовидная или бочкообразная, с утолщением к низу.
  1. Белого или кремового цвета.
  2. Обладает слабовыраженным мучнистым запахом.

«В то же время, если соблюдены все подготовительные этапы (тщательная очистка, мытье и скорое приготовление), безусловно съедобные грибы перед пассерованием подвергать предварительной варке не следует ни в коем случае. Это правило относится к белым грибам, лисичкам, рыжикам, шампиньонам, сморчкам, грибам-зонтикам, колпакам кольчатым, сыроежкам и рядовкам. Конечно, длительная тепловая обработка грибов не нанесет организму человека вреда. Однако уменьшается пищевая ценность «лесной нашей говядинки», ухудшается её вкус и ослабевает аромат. К тому же некоторые из съедобных грибов после отваривания становятся склизкими.

Также нет никакой необходимости до обжаривания варить тепличные шампиньоны, вешенки и все свежемороженые грибы, которые можно купить в магазинах. Более того: выращенные на стерильном субстрате шампиньоны можно есть даже сырыми, например, добавив в салат."

Считай это моими тараканами. Я считаю. что грибы нужно варить. Все. Мне так спокойнее. А на вкус грибов это не влияет. Вот только что съела порцию жареных белых. Перед жаркой проварила. Очень вкусно
У меня все всегда варили грибы — бабушки, папа, подруги. И я так делаю и делать буду И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Я считаю, что грибы должны пройти длительные термическую обработку. Это мои тараканы. На вкус это никак не влияет, а по мне так даже вкуснее, если пере жаркой проварить со специями И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Ясно, я думала мож научная основа какая и я неправильно делаю А мы прямо из лесу и на сковородку Глаза боятся — руки делают.

Я пробовала грибы, не прошедшие варку. Мне они показались более твердыми и как бы резиновыми. Мне вкуснее отварные. И мне так спокойнее Я не претендую на то, что я поступаю правильно. Но в моей семье так принято И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

В моей семье так принято. Я в принципе не считаю грибы безопасной пищей. Поэтому лично мне спокойнее есть самой и кормить семью грибами, прошедшими более длительную тепловую обработку.
А причем тут ваш суп? И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Варят грибы, на мой взгляд, для определённых целей. У каких-то грибов убирается варкой гореч ,у других грибов тёмный бульон сливается, и в каждом случае это делается с определённой целью. Зачем Вы едите то. чего опасаетесь, мне непонятно. В любом случае белый гриб вместе с рыжиком относится к грибам высшей категории и не требыет дополнительной варки.( А рыжики вообще можно есть сырыми, мне не понравилось).Далее укажу на вашу непоследовательность: вы советовали автору варку супа, а первый бульон не посоветовали слить, при жарке же вы грибы предварительно варите, хотя достаточно проварить их в собственном соку на сковороде минут 10-20 (взависимости от видов грибов,размера нарезки и количества на сковороде). Мытые грибы всегда дают сок на сковороде, а вот сливать его либо уваривать, дело вкуса.Более длительная тепловая обработка не спасёт от отравления грибами, она делает грибы менее ароматными и полезными. А про суп — это я похвасталась, типа в теме.

А попробуй как-нибудь! Нет, правда. Переступи свои предубеждения и нажарь себе боровичков. Как же это вкусно! Они такие. сладкие. Я теперь моховики и белые жарю прямтак.
А раньше тоже проваривала.

Читайте также:  Выращивание колоновидных яблонь в сибири

эммм. я ем молодые шампиньоны сырыми. А что, не надо было?

шампиньоны это искусственно выращенные грибы, и сырые их едят.
я вот тоже белые варю перед жаркой всегда.

Ну вот белые. белые(. ) — их не надо по-моему. Я и так и так пробовала. Намного вкуснее они свежезажаренные. Мы и на решетке молодые боровички жарили, над углями, вместе с шашлыком. Мариновали — и жарили без отваривания.
А вареные грибы — они ведь плохо жарятся? Так. обжариваются. Сырые — другое дело.

Не надо, конечно. У варения вполне определеенные показания. Волнушка

Ага, часть заморозили. Суп и картошка с грибами удались))) Перед жаркой все же отварила, хоть ниже девочки и пишут, что не надо. Мне лучше перестраховаться, чем переживать.

Ну я также опасаюсь есть сырое (а также пожаренное с кровью) мясо. И рыбу. Мне их вообще не есть? Грибы я варила и буду варить, мне так спокойнее. И вкуснее. Жареные на углях я пробовала. Не вкусно мне И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Так и варите, но слова "обязательно варить" ,когда Вы даёте совет про жарку белых грибов звучат мягко говоря странно.

Для вас странно, для меня нормально Я ж не настаиваю Для меня еще обязательным являются добавление лаврового листа и черного перца а кто то этого не делает. Я могу написать "обязательно" и "всенепресенно" потому что это мой рецепт А вот придерживаться ли его на 100 % решать уже будет тот, кто готовит И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра (с)

Тихая охота — это довольно увлекательное занятие, а излюбленным трофеем всех грибников считается белый горный гриб. Он не только вкусен в любом виде, но и содержит массу полезных веществ.

Описание

Белый горный гриб имеет несколько названий: Cвинуха гигантская, Говоруха гигантская, Леусопаксиллус огромный, Белый крымский гриб. Произрастают данные виды группами: если повстречается один грибок, то, скорее всего, неподалеку есть еще несколько.

Для говорухи характерны такие признаки:

  • мясистая и довольно большая шляпка, которая в диаметре может вырастать до 20 сантиметров;
  • поверхность шляпки гладкая, под ней находятся пластины с перемычками;
  • ножка плотная и короткая относительно шляпки, ее длина может варьироваться от трёх до восьми сантиметров, снизу утолщена, сверху покрыта ворсом;
  • цвет преимущественно белый, однако встречаются особи кофейно-молочного оттенка;
  • имеет приятный мучнистый аромат.

Важно: белый горный гриб легко спутать с похожей по внешнему виду и вкусовым качествам дымчатой говорушкой. Однако стоит быть внимательным, дабы не встретить на поляне с белыми ядовитые желчные грибы.

Где и когда искать

Крымский климат очень многообразный и непредсказуемый, поэтому начало грибного сезона в различных уголках полуострова отличается. В то время как в одной части Крыма грибов нет ещё и в помине, в другой его части сезон в самом разгаре.

Замечено также, что плодовые тела там растут не только в лесах, но и на полянах и обочинах. Однако полюбившаяся многим грибникам говоруха предпочитает все же традиционные места — хвойные и лиственные леса. Именно там, под деревьями, они и произрастают. Собирать эти грибы можно с начала лета вплоть до середины осени.

Опасные двойники

Прежде чем пойти на тихую охоту, рекомендуется внимательно изучить материалы о ядовитых грибах. Случайно собрать такие — очень опасно для здоровья и жизни человека. Ядовитым двойником свинухи гигантской считается желчный гриб.

Его внешний вид отличается от белого сородича по таким признакам:

  • рисунок на ножке у ядовитой особи темного цвета, а у съедобной — белого;
  • она имеет вздутое волокнистое основание, а ее форма напоминает булаву;
  • нижняя часть шляпки несъедобного гриба розового цвета;
  • во влажную погоду поверхность шляпки покрывается липким слоем;
  • если гриб надломить, то его мякоть быстро покраснеет;
  • замечено, что она не привлекает червей, имеет слабовыраженный аромат и горький вкус.

Для того чтобы нанести непоправимый вред здоровью, достаточно просто попробовать несъедобные грибы.

Приготовление

Блюда с грибами уместны как на повседневном, так и на праздничном столе. Белый горный обладает прекрасными вкусовыми качествами и довольно внушительными размерами. Вкус и аромат этих грибов позволяет использовать их как основной, так и дополнительный ингредиент во множестве вариантов приготовления. Однако следует помнить об обязательной термообработке.

Чистка

Как известно, грибы — довольно скоропортящийся продукт, долго лежать они не могут. Чистка — это первый этап подготовки к дальнейшей переработке. Вначале грибочки следует тщательно вымыть и высушить. Пока продукт сохнет, можно подготовить инструменты для очистки.

  • миска;
  • острый ножик;
  • маленькая щеточка (подойдет ненужная зубная);
  • полотенце.
Читайте также:  Желе из яблок без желатина на зиму

Далее действовать необходимо в такой последовательности:

  1. У плодового тела обрезать нижнюю часть ножки, попутно ножом очищая загрязненный слой.
  2. С помощью полотенца следует убрать лишнюю влагу.
  3. Далее продукт помещается в подсоленную воду на пятнадцать минут.
  4. Затем щеткой счищается оставшаяся грязь и верхний слой, в котором нет полезных веществ.
  5. Ещё раз промыть под проточной водой.

Каждый гриб следует внимательно осмотреть на наличие червей. Если в ножке обнаружены ходы, оставленные вредителями, его нужно выкинуть. Также обрезать и выбросить необходимо все потемневшие участки. Только после этой обработки продукт готов к дальнейшему приготовлению.

Важно: если планируется сушка грибов, то мочить их нельзя, стоит воспользоваться обычной бумажной салфеткой.

Варка

Отваривать грибы необходимо 30–40 минут. Однако если затем они будут обжариваться, то достаточно двадцати минут термообработки. Очищенные и нарезанные плодовые тела заливают холодной подсоленной водой, которая должна полностью покрыть их. Затем кастрюлю ставят на огонь.

Сушеный продукт замачивают на несколько часов, после этого варят двадцать минут. Столько же по времени готовят и замороженные грибочки, предварительная разморозка не требуется.

Можно приготовить в мультиварке, которая есть нынче практически у каждой хозяйки. Для этого следует выбрать режим «Выпечка», варить в течение сорока минут. Такое же количество времени понадобится для приготовления в пароварке.

Важно: в процессе варки следует убирать образующуюся пену.

Заморозка

Замороженные фрукты и овощи часто используются для приготовления различных блюд в зимний сезон. Грибы не являются исключением. С ними можно приготовить ароматные супы, пироги и жаркое.

Заморозить этот продукт очень просто — достаточно нарезать их после очистки и порционно разложить в подходящую емкость. Поскольку замороженные и размороженные несколько раз продукты теряют свои вкусовые качества, то рекомендуется выбрать емкость подходящего размера, чтобы она вмещала в себя одну необходимую порцию. Важно помнить о том, что замораживаются только тщательно просушенные плодовые тела.

Жарка

Жареные белые грибы обладают неповторимым ароматом и отлично дополнят любой стол. Можно поджаривать их заранее отваренными или сырыми. Если продукт был проварен, то готовить на сковороде следует в течение двадцати минут.

В случае с сырыми грибами обжаривать их нужно полчаса на небольшом огне. По вкусу можно добавить лук или сметану. В конце приготовления блюдо следует посолить.

Засолка

Соление — любимый многими способ переработки грибов. Существует множество видов засолки, с пряностями или без них. Для самого простого понадобятся грибы и соль. На ведро белых необходимо взять два стакана соли.

Способ приготовления таков:

  1. После тщательной очистки главного ингредиента необходимо отделить ножки от шляпок. Последние следует разрезать на несколько частей.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Залить все полученные кусочки холодной водой и поставить на огонь.
  4. После закипания выложить в дуршлаг и остудить.
  5. Пока грибы сохнут, следует подготовить ёмкость для засолки.
  6. Плодовые тела помещают в кастрюлю и присыпают сверху слоем соли приблизительно в пару сантиметров.
  7. Помещают гнет, который должен полностью покрыть поверхность.
  8. В таком состоянии емкости должны находиться пять суток при комнатной температуре. За это время грибы осядут и их количество уменьшится.
  9. Через пять суток можно переставлять ёмкости в более прохладное место для длительного хранения.

Еще один прекрасный рецепт соления — белые грибы получаются хрустящими и ароматными.

  • главный ингредиент (1,5 килограмма);
  • небольшой пучок чабреца;
  • чеснок (2 головки);
  • укропные зонтики (2 веточки);
  • листья хрена, смородины и вишни;
  • соль (4 столовые ложки).

Последовательность засолки такова:

  1. Обработанные и чистые грибы порезать на несколько частей.
  2. Чеснок освободить от шелухи и разобрать на зубчики. Каждый зубец нарезать.
  3. Всю зелень вымыть проточной водой.
  4. Заранее приготовленную емкость большого объема обдать кипятком и просушить.
  5. Выложить слоями листья хрена, грибы, соль, чеснок, чабрец и укроп, листья вишни и смородины. Последовательность повторять, пока не закончится главный ингредиент.
  6. Сверху помещается тяж.
  7. Емкость должна стоять в прохладном месте в течение недели.

Консервирование на зиму

Баночки с консервированными белыми грибочками станут отличным дополнением праздничного стола. Для того чтобы замариновать говоруху, понадобятся:

  • очищенный главный ингредиент — 1 кг;
  • вода — 400 мл;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • соль — 3 ч. л.;
  • лавровый лист, душистый перец, гвоздика — по 2 шт.
  1. Вначале грибы отваривают в течение двадцати минут.
  2. Тем временем следует приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и уксус, довести до бурления.
  3. Говорухи кладут в маринад и варят в течение пяти минут.
  4. В заранее подготовленные банки на дно необходимо положить лавровый лист, гвоздику, перец, сверху — маринованные свинухи.
  5. Закатать.

Грибы — любимое лакомство для многих, блюда с их участием имеют неповторимый вкус и аромат. Кроме того, тихая охота — увлекательный процесс. Но при сборе грибов следует быть предельно внимательным, чтобы не положить в корзину опасные для жизни ядовитые экземпляры. Только после тщательной обработки и приготовления грибочки можно употреблять в пищу.

Ссылка на основную публикацию
Как правильно устроить курятник
Мало построить хороший сарай для кур, нужно еще его оборудовать: закрепить насесты, сделать гнезда, поставить/повесить поилки, кормушки. Но делать это...
Как правильно посадить черешню осенью в подмосковье
Раньше считалось, что черешня может выращиваться только на юге. Но благодаря российским селекционерам, которые вывели зимостойкие сорта, черешня может давать...
Как правильно посадить яблоню осенью в подмосковье
Самой популярной садовой культурой в нашей стране по праву считается яблоня. Редко можно встретить дачный участок без этого дерева, а...
Как правильно утеплить бревенчатый дом снаружи
Бревенчатые дома – самые теплые и экологичные. Деревянные стены прекрасно сохраняют и аккумулируют тепло и регулируют уровень влажности. На каждом...
Adblock detector