Как правильно варить холодец из свиной рульки

Как правильно варить холодец из свиной рульки

Вот уже за окном стоит холодная погода, и это лучшее время для приготовления холодца. И независимо от выбранного мяса, это незаменимое блюдо на столах большинства семей нашей страны. Я уже писала о студне из говядины, а также из курицы, рецепты которых вы можете прочитать, нажав на ссылки. Но сегодня речь пойдет об этом удивительном блюде, но уже из свиной рульки.

Это по сути свиной окорок, в котором много мяса и много желирующего вещества. И из него получается очень наваристый, сытный и вкусный холодец. А это то, что нам как раз и нужно, чтобы удивить и порадовать своих гостей!

Обязательно замачивайте мясо перед приготовлением заливного на 2-3 часа. Из него уйдет кровь, и бульон будет более прозрачным. А еще лучше во время замачивания менять воду несколько раз.

Рецептов приготовления довольно много. Свинину комбинируют с говядиной, курицей и т.д. Постараемся рассмотреть наиболее правильные и вкусные варианты приготовления холодца, которые обязательно стоит попробовать в ближайшие праздники!

Холодец из свиной рульки без желатина

Для приготовления холодца только из свиной рульки, лучше всего использовать заднюю голяшку. Тогда нам не понадобятся ни ножки, ни другие продукты для того, чтобы наше блюдо хорошо застыло.

Если по какой-то причине студень не застыл, то это связано только с тем, что изначально воды для бульона было слишком много. Поэтому чтобы этого не произошло, лучше пусть бульона будет меньше, но зато блюдо удастся на "ура".

  • свиная задняя рулька — 1 шт.;
  • соль;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец горошком;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок по вкусу.

1. Рульку тщательно промываем и помещаем в кастрюлю с холодной водой. Даем закипеть на максимальном огне.

Воды не должно быть слишком много. Не стоит добавлять ее в процессе варки, иначе холодец просто не застынет.

2. Как только вода начала кипеть, убавляем огонь до минимума, чтобы на поверхности не было булькающих пузырьков. Снимаем образовавшуюся пену и продолжаем варить 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой. Варим бульон без крышки для того, чтобы испарялась лишняя жидкость. Но если вы изначально налили много воды, то кастрюлю можно прикрыть крышкой.

Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно проварилось равномерно.

3. Через 5 часов закладываем в кастрюлю очищенные морковь и лук, а также лавровый лист, соль и горошки перца. Варим еще 1 час.

4. Достаем все из кастрюли. Овощи, горошки перца и лавровый лист выбрасываем. Мясо отделяем от кости. В процессе варки она легко отходит от мяса. Мякоть же измельчаем.

5. Бульон процеживаем. Если вы не хотите, чтобы на поверхности блюда был белый слой из жира, то можно поступить следующим образом. Либо промокнуть поверхность бульона бумажными салфетками несколько раз.

Либо дать бульону застыть, снять белый налет, затем снова разогреть его и залить уже по формам с мясом.

Ну, и, конечно, этот жир можно соскаблить ложкой уже непосредственно с самого холодца перед подачей на стол.

6. Если вы будете украшать блюдо, то на дно формы выложите фигурки из моркови, зелени и ломтики чеснока.

7. Выкладываем измельченное мясо, а поверх него снова наши элементы декора.

Если вы не хотите украшать холодец, то чеснок все равно лучше использовать.

8. Заливаем все бульоном и оставляем при комнатной температуре до остывания. После чего уже переносим его в холодильник.

Подаем этот вкуснейший холодец с горчицей или хреном.

Варим холодец из свиной рульки и курицы в домашних условиях

Курица прекрасно дополняет свиную рульку. Конечно, желательно использовать домашнее мясо, но и покупное также можно использовать. Белое мясо курицы идеально впишется в свиной холодец, сделает его более насыщенным и интересным по вкусу.

  • свиная рулька — 1 шт;
  • курица — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу.

1. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту закипать. При необходимости разделайте его на куски, если оно не будет помещаться в кастрюлю.

2. Снимаем с поверхности бульона пену и кладем туда репчатый лук и лавровый лист.

3. Убавляем огонь до минимума и увариваем 6 часов. За час до окончания варки добавляем соль.

В процессе варки воду не добавляем.

4. Вынимаем мясо и измельчаем его, вынимая кости. В горячий бульон добавляем измельченный чеснок.

5. Раскладываем мясо по тарелкам и заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остывать, а затем убираем в холодильник.

Простой и вкусный курино-свиной холодец станет для вас неожиданным открытием благодаря своему вкусу!

Как и сколько варить холодец из свиной рульки и ножек в мультиварке?

Мультиварка поможет вам в приготовлении холодца. И хотя время варки будет приблизительно таким же, как и в кастрюле, но вам все же не придется постоянно следить за процессом. Просто сложили все в чашу, залили водой и оставили готовиться.

Обязательно уберите жир с бульона тем способом, что описан ниже и увидите, каким прозрачным станет ваше кушанье.

  • свиная рулька — 15,-1,7 кг;
  • свиные ножки — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • лавровый лист;
  • соль.

1. На полтора килограмма рульки потребуется две свиные ножки. Если у вас больше мяса, то и ножек следует брать больше.

Вымачиваем мясо в холодной воде весь день, меняя воду каждые три часа.

2. Вымоченное мясо складываем в чашу от мультиварки. Сюда же добавляем овощи, лавровый лист, соль и перец.

Обратите внимание на цвет мяса, после вымачивания оно стало светло-розового цвета.

3. Заливаем холодной, чистой водой. Выставляем режим "Тушение" и время 7 часов. После чего достаем мясо и оставляем его остужаться. Овощи и специи также вылавливаем и выбрасываем.

4. Выдавливаем чеснок в бульон и снова его прогреваем, не доводя до кипения, чтобы чеснок придал ему свой вкус и аромат.

5. Мясо разбираем на волокна или нарезаем небольшими кусочками и выкладываем его на дно формы.

6. Застилаем дуршлаг марлей и процеживаем через нее бульон, чтобы в блюде не попался кусочек кости или чеснок. Заливаем формы бульоном. А его поверхность промакиваем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от слоя жира на поверхности холодца.


Вот сравните, с трех форм жир сняли бумажными полотенцами, а с одной нет. Вот так это выглядит, когда уже студень застынет.

Красивый, прозрачный холодец станет украшением вашего стола!

Видео о том, как приготовить правильный холодец в скороварке

Благодаря скороварке или мультиварке с функцией готовки еды под давлением можно сэкономить не мало времени. Если в кастрюле мы варим холодец по 5-6 часов, то в скороварке это время сокращается до 1,5 часов. Это же просто фантастика!

Рецепт приготовления холодца из свиной рульки и индейки

Индейка очень полезное мясо, при этом его можно есть всем. Оно неаллергенное и легкое. Поэтому его можно добавить в свиной холодец, тем самым раскрывая вкус блюда с новой стороны. Кушанье получается нежным и очень ароматным, а сам бульон прозрачным и красивым.

  • свиная рулька — 1 шт.;
  • свиные ноги — 2 шт.;
  • филе индейки — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • черный перец горошком — 6-7 шт.;
  • соль — 1 ст.ложка.

1. Заливаем все мясо водой и оставляем на пару часов. Затем промываем его, заливаем водой и ставим на плиту. Первый бульон сливаем после закипания, моем кастрюлю и само мясо и вновь заливаем его чистой водой.

Сюда же закладываем все овощи и специи. Лук можно не очищать, только промойте его водой прям в шелухе. Варим сначала на большом огне, после закипания убавляем его и варим холодец 4 часа под крышкой.

Это придаст бульону золотистый оттенок.

2. За 15 минут до готовности солим и кладем мелконарубленный чеснок.

Читайте также:  Ежевика тайбери посадка и уход

3. Достаем мясо и процеживаем бульон. Разделанное и разобранное на волокна мясо выкладываем в тарелки и заливаем процеженным бульоном. Даем остыть, после чего убираем в холодильник.

Вкусный холодец со свининой и индейкой готов! И он обязательно понравится всем без исключения!

Как сварить студень дома из свиной рульки и говядины в кастрюле?

Готовы удивлять? Тогда обязательно приготовьте такой порционный холодец из двух видов мяса: говядины и свинины. Необычное оформление с "сюрпризом" в виде яйца внутри точно не оставит никого равнодушным. Все будут требовать добавки, поэтому лучше заранее приготовить по больше порций!

  • свиная рулька- 1 штука;
  • свиная ножка — 1 шт.;
  • говяжья вырезка — 400 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • соль — 1 ч.ложка (или по вкусу);
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 1 ч.ложка;
  • яйца и укроп для украшения.

1. Разделанное мясо вымачиваем 2-3 часа в холодной воде, затем складываем его в кастрюлю 3л воды.

Уровень воды должен быть на 5-7 см выше уровня мяса.

2. Доводим до кипения и в течение пяти минут снимаем образующуюся пену. Затем уменьшаем огонь до минимальной мощности и добавляем в кастрюлю лук, морковь, чеснок, лавровые листы, соль и перец. Варим 5 часов. За это время несколько раз перемешиваем все ложкой, не добавляя больше воды.

3. Достаем все из бульона, мясо разделываем, а овощи и специи выбрасываем.

4. Для более оригинальной подачи холодца можно воспользоваться формами для кексов. На дно каждой ячейки кладем по дольке отварного яйца, сверху выкладываем мясо.

5. В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и процеживаем его.

Удаляем жир при помощи салфеток, как описывалась в предыдущих рецептах. Заливаем наши формочки. Остывший холодец убираем в холодильник на ночь.

Украшаем веточками укропа и подаем на стол в ожидании бурных эмоций и восторга от ваших гостей!

Вкусный свиной холодец из ножек, рульки и говядины

Сборный холодец, состоящий из свиной рульки, ножек и мяса говядины, это нечто очень вкусное и достойное вашего внимания. Такое блюдо богато белком и коллагеном, необходимым нам как для кожи, так и для суставов. Одним словом, очень полезно!

  • свиная рулька — 500 г;
  • свиная нога — 300 г;
  • говяжья голяшка — 500 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец горошком и соль.

1. Замачиваем все куски мяса в воде на ночь. После чего воду сливаем и промываем мясо.

2. Ставим кастрюлю только со свининой на плиту вариться. Как только вода закипит и появится пенка, проварим его пару минут. Затем сливаем первый бульон и хорошенько промываем мясо и кастрюлю.

Заливаем его чистой водой и теперь уже начинаем варить наш холодец на протяжение четырех часов, убавив огонь после закипания.

3. Четыре часа варим только свинину, затем добавляем в кастрюлю говядину, соль, перец, лавровый лист и лук с морковью. Накрываем крышкой и готовим еще 2 часа.

Лук оставляем в шелухе, хорошенько промыв его.

4. Достаем все мясо, снимаем его с костей, разделываем на кусочки и смешиваем с продавленным чесноком. Раскладываем его по формам.

5. Снимаем верхний жир с бульона при помощи салфеток, прикладывая их несколько раз.

Затем процеживаем бульон через сито, застеленное марлей, и заливаем им мясо. Для красоты можно нарезать отваренную морковь кружочками и выложить ее на поверхности холодца. После остывания убираем формы в холодильник.

Небольшой совет. Чтобы узнать хватит ли желирующих веществ в ваших частях мяса для того, чтобы холодец хорошо застыл, можно налить совсем немного бульона, например, в соусницу и поставить на минут 15 в холодильник. Этого будет достаточно, чтобы убедиться, хорошо или не очень застывает бульон. Ну, и если вдруг он не застыл, то добавьте в него желатин.

Скоро мы уже начнем готовиться к новогодним и рождественским праздникам и планировать меню к встрече Нового года. Традиционный холодец из свиной рульки, рецепт которого мы подробно рассмотрим, своими вкусовыми качествами даст фору самым новомодным закускам. Не нужно беспокоиться о застывании отвара – отменный результат обеспечен наличием в жилах и костях голеней желирующих веществ!

На самом деле, рецепт холодца из свиной рульки реализовать совсем несложно, если знать небольшие секреты и запастись терпением. Секреты мы раскроем в процессе изучения рецепта. Итак, как же приготовить холодец из рульки?

Гастрономическое качество этого блюда зависит от качества его ингредиентов – прежде всего, самой голени. Поэтому важно правильно выбрать основной ингредиент. Мясо лучше покупать на рынке, у известного вам мясника. Свиная голень должна быть розовой внутри и светлой снаружи, без пятен, т.е. свежей, не перемороженной. Кожа должна быть упругой при надавливании.

Вкусный холодец из свиной рульки

Ингредиенты

  • Рулька свиная — 2 шт. + —
  • Морковь — 2 шт. + —
  • Лук репчатый — 2 шт. + —
  • Лист лавра — 3-4 шт. + —
  • Черный перец горошек — 7-10 шт. + —
  • Соль — по предпочтениях + —
  • Чеснок — 2-3 зубчика + —

Приготовление

Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.

  • Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.
  • Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.
  • Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь.
  • Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.

Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным

Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.

  • Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
  • Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
    Отличный прием, не так ли?

Сколько варить холодец по времени

Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.

  • Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.
  • Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль.
  • Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра.
  • При необходимости еще и подсаливаем!

  • Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соль. Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус. Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.
  • Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе. Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!
  • Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
  • Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать.
  • Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам).
  • Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т.р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.
Читайте также:  Грунт для розмарина в горшке

Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!

Читайте еще похожие записи:

Как красиво подать холодец из рульки

Какой бы рецепт холодца из рульки вы ни выбрали, ваша закуска будет в центре внимания! Но вы можете повысить свои гастрономические ставки, если сможете оригинально подать свое творение!

  • К любому холодцу подайте в вазочках хрен и горчицу, с ложечкой.
  • Холодец заливайте в глубокие небольшие суповые тарелки. Перед подачей дно тарелки опускаем в кипяток на 20-30 секунд и осторожно переворачиваем на сервировочное блюдо.
  • Чтобы получилось очень и очень эстетично, сначала в суповые тарелки выкладываем элементы дизайна из морковки и вареных яиц, свежие листочки пряных трав и заливаем бульон на пару сантиментов высоты тарелки.

Ставим в холодильник для застывания минут на 30-40. И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и опять ставим на холод для окончательного застывания.

Очень красиво подавать холодец в виде всевозможных фигурок. Формы для вырезания фигурок можно взять те, которые мы используем для выпечки печенья. В таком случае, холодец заливаем в мелкие тарелки или неглубокие контейнеры. После полного застывания холодца вырезаем фигурки.

Еще один вариант – заливать мясо бульонов в маленькие силиконовые формочки для кексов.

  • Если же вы приготовили закуску в стандартных контейнерах, то и такие формы можно эстетично подать. Опускаем дно контейнера в кипяток, переворачиваем застывший с мясом бульон на доску и красиво нарезаем. Каждый кусочек кладем на листик зеленого салата и выкладываем на сервировочное блюдо.
  • Дизайнерскими элементами могут служить: фигурная нарезка моркови и яиц, розочки из лимона, огурцов и помидор, консервированный зеленый горошек или кукуруза, свежая зелень. Не обходите своим вниманием оливки и маслины, клюкву и калину, консервированные ананасы и каперсы.

Холодец из свиной рульки, рецепт которого мы с вами так подробно рассмотрели, готовится столь легко, что мы его можем перевести из разряда блюд праздничных в разряд блюд повседневных. Ну, вкусно же!

Сложно представить себе праздничный стол без холодных закусок. Хорошая хозяйка всегда уделяет пристальное внимание этому пункту меню. Ведь задача данного вида трапезы – разбудить аппетит едоков, разнообразить праздничный стол, а главное – быть гармоничным дополнением к аперитиву, подчёркивая вкус и букет алкогольных напитков, без которых не обходится ни один праздник.

Сейчас, когда вокруг правит бал зима, необходим особый вид холодных закусок. Эти блюда должны быть сытными, питательными, то есть, не смотря на свою «холодную» природу, хорошо согревающими. И ничто так не подходит под эти критерии, как старый и добрый холодец, блюдо, вмещающее в себя воистину народный дух и богатую историю.

Ни для кого не секрет, что наваристый холодец очень уважаем сильной половиной человечества за его простоту, питательность и насыщенный мясной вкус. А уж если ваш мужчина пришёл домой после тяжёлого рабочего дня, да с мороза, ох, как приятно ему будет начать ужин с такой закусочки! Красота!

Он весьма калориен, содержит рекордное количество белка, а значит, способен быстро восстановить силы. К тому же, у этой закуски имеется ещё одно прекрасное свойство – способность к длительному хранению. Потратив один раз время на приготовление холодца, хозяйка получает возможность спокойно отдыхать несколько дней, зная, что её не застанут врасплох никакие гости. Ведь в холодильнике или на балконе дожидаются своего часа лоточки с застывшей вкуснятиной, специально для тех, кто решил нагрянуть в гости в расслабленные послепраздничные выходные.

В общем, решено – холодцу к Новому году и Рождеству быть. Поэтому учимся готовить его по всем правилам.

Как сварить вкусный холодец из свиной рульки?

  1. Первое и, пожалуй, самое важное правило хорошего холодца – варить его необходимо из разных видов мяса. Присутствовать должны минимум два сорта. Дело в том, что какой-либо один вид мяса не способен дать богатого и многогранного вкуса готовому студню. Свинина сама по себе вкусна, но является слишком жирной, что может испортить общее впечатление от готового холодца. Говядина, напротив, излишне постная и довольно простая по вкусовым качествам, это мясо нуждается в том, чтобы его чем-то оттенить. Мясо птицы не годится для приготовления студня, оно может быть лишь наполнителем холодца. Поэтому запаситесь разным мясом, а ниже мы приведём примеры отличных двухсоставных холодцов.
  2. Правило второе – любой холодец требует предельно долгой варки. Запомните это накрепко. Как бы вам ни хотелось потратить поменьше времени на готовку, не поддавайтесь искушению сократить процесс – холодцов «на скорую руку» не бывает. Дело в том, что студенистая масса, составляющая основную часть этого блюда, должна, во-первых, обладать очень насыщенным вкусом, а во-вторых, иметь в своём составе достаточно желирующих компонентов, которые переходят в бульон из костей только в процессе длительной варки.
  3. Конечно, холодцы иногда готовят и с применением желатина, однако вкусный бульон сильной концентрации не способен свариться за полчаса. Знайте, что он не случайно назван холодцом, понятно, что это блюдо – холодное. А за счёт холода снижается острота вкуса любой пищи. Поэтому бульон для будущего студня должен иметь очень яркие вкусовые составляющие, иначе едоки будут чувствовать одну лишь водянистость, и качественного угощения не получится.Из всего сказанного вытекает третье правило – солить будущее блюдо необходимо достаточно крепко. Благодаря воздействию холода, вкус соли тоже сильно уменьшается.
  4. Четвёртое правило: во время варки мяса ни в коем случае нельзя подливать воду. Это чревато плохим застыванием студня. Поэтому воды следует наливать много, с таким запасом, чтобы её хватило на несколько часов.
  5. Правило пятое: нельзя допускать кипения бульона. После закипания жидкости следует немедленно убавить огонь до самого минимума, так, чтобы бульон не бурлил, а лишь тихонечко томился, как бы в собственном соку. Если этого не сделать, вода быстро уменьшится в объёме, а, как мы помним предыдущее правило, подливать её запрещено. Но не поддавайтесь желанию закрыть кастрюлю крышкой в попытке избежать выкипания воды. Иначе бульон для будущего холодца выйдет мутным, а само блюдо – некрасивым.
  6. Правило шестое: овощи и специи необходимо добавлять в бульон примерно за час до окончания варки. За счёт этого жидкость сохранит их неповторимый вкус и аромат, в то время как при долгой варке вкус овощей будет напрочь убит.
  7. И последнее, седьмое — чеснок добавляйте уже в остывший и процеженный бульон. Иначе блюдо поротеряет весь свой вкус.

Как выбрать мясо для холодца?

Свиные ножки ищите самые свежие. Старое мясо имеет неприятный привкус, который при столь долгой варке полностью перейдёт в бульон.

Идеально подходит для варки холодца свиная рулька – передняя часть туши с суставной костью, так как здесь мы имеем сразу две необходимые составляющие хорошего блюда – кость для крепкого студня и мякоть для наполняющей части. К тому же, рулька не такая жирная, в отличие от других частей свинины. За неимением рульки или ножек, можно взять по отдельности хорошую кость и кусок мяса.

Кстати, запомните ещё один важный момент: обязательно позаботьтесь о присутствии в будущем холодце достаточного количества мяса. Немало неопытных хозяек погорело на этом пункте, когда и бульон был сварен идеально, и застыло блюдо прекрасно, а вот в процессе еды обнаруживалось, что, кроме самого студня, есть, собственно, и нечего.

Однако, вернёмся к свинине. Хорошая свинина должна иметь светло-красный цвет, нежное строение, идеально белый, без желтизны, жир и светлую, довольно толстую кожу. Светло-розовое и дряблое мясо будет не лучшим выбором.

Читайте также:  Блохи у декоративных кроликов что делать

Как рассчитать необходимое количество порций холодца?

Чтобы закуски хватило всем едокам, запомните примерный объём готового блюда: 1 средняя пиала на человека. Это примерно 250 мл бульона и 50-70 г мяса. Умножьте эти цифры на количество ожидаемых гостей. Если хотите, чтобы холодец остался впрок, получившееся значение умножьте ещё на 2, а то и 3. В любом случае, переборщить трудно – он отлично хранится и прекрасно поедается в холодное время года.

Холодец из свиных ножек

Подготовьте необходимые продукты:

  • Свиные ножки. Сколько их потребуется, определяем не по количеству, а по весу – 2 кг.
  • Говядина или курица– 300-400 г. Мясо можно брать с костями, но мякоти должно быть много.
  • 1 крупная луковица.
  • 1 морковь среднего размера.
  • Пара лавровых листиков.
  • Перец чёрный горошком – около 1 чайной ложки.
  • чеснок 3 -4 зубчика

Приступим к приготовлению:

Хорошенько промойте свиные ножки и замочите их в воде не несколько часов. 3 часа будет вполне достаточно, но можно и больше. Замачивание поможет убрать лишнюю кровь из мяса и размягчит все составные части.

Снова промойте ножки, снаружи как следует поскоблите их ножом, дабы удалить грубые частицы.

Если ножки крупные, то разрубите каждую из них на две части. Если не крупные, достаточно будет просто разрезать ножом вдоль ножек кожу вместе с мякотью.

Теперь сложите подготовленные ножки в большую кастрюлю. Туда же добавьте остальное мясо. Какого размера выбрать посуду? Мысленно разделите объём кастрюли на 5 частей. Мясо вместе с костями должно занимать 1/5 всего объёма, не больше.

Залейте кастрюлю водой доверху и поставьте на средний огонь.

Будьте внимательны, не пропустите закипания воды. Едва только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, тут же убавьте огонь до малюсенького, пусть бульон томится не менее 6-7 часов.

Примерно за час до окончания варки добавьте в бульон очищенные и порезанные овощи и специи. Хорошенько всё посолите.

Совет: репчатый лук рекомендуется не освобождать от шелухи, а только хорошенько промыть и порезать в оболочке. Это придаст будущему студню более насыщенный аромат лука и приятный золотистый оттенок.

После того, как, наконец, процесс варки будет завершён, не торопитесь вынимать мясо и кости из бульона. Дождитесь остывания жидкости до тёплого состояния – так бульон ещё лучше насытится мясо-костной вытяжкой.

Ну всё, жидкость остыла. Вооружившись шумовкой, извлеките из неё мясо и овощи.

Лук, лавровый лист и отварная морковь нам больше не понадобятся.

Мясо же, которое после такой долгой варки теперь прекрасно отделяется от костей, порежьте, как вам нравится, и разложите в подготовленные лотки.

Теперь возьмите дуршлаг и застелите его марлей. Начните осторожно процеживать наваристый бульон, следя, чтобы мелки косточки и прочие «мусорные» частицы оставались на ткани.

Теперь добавьте в бульон мелко порезанный чеснок.

Его нельзя добавлять при варке — испортите весь вкус.

Подготовленным бульоном залейте мясо в лоточках.

Всё! Можете убирать посуду на холод, лучше всего на всю ночь.

Холодец из свиной рульки и курицы

Если вам не хочется возиться с замачиванием свиных ножек, есть ещё один вариант приготовления вкусного холодца – из свиной рульки с добавлением курятины.

Для этого блюда купите:

  • 1 свиную рульку.
  • 1 тушку курицы.
  • 1 крупную луковицу.
  • 1 среднюю морковь (её можно заменить корнем сельдерея).
  • Специи: чёрный и душистый перец горошком, пару лаврушек.
  • чеснок 3 -4 зубчика (по вкусу)

Начинаем готовить:

Рульку тщательно вымойте и положите в кастрюлю.

Тушку курицы разрубите на составные части (крылья, ножки, грудка и т.д.) и присоедините к рульке.

Залейте водой до самого верха кастрюли и поставьте на огонь.

После закипания сразу же убавьте огонь до самого минимума и оставьте томиться не менее, чем на 5-6 часов.

Приблизительно за час до окончания варки положите в бульон порезанные лук и морковь. Не забудьте добавить специи и хорошенько посолить.

Когда процесс варки будет окончательно завершён, оставьте кастрюлю с бульоном и мясом ещё немного настояться. Пусть жидкость остынет до чуть тёплого состояния.

Теперь необходимо с помощью шумовки вынуть из бульона мясо с костями и все специи, а так же овощи. Лук, морковь и перец нам больше не понадобятся. Мясо же аккуратно и старательно отделите от костей и нарежьте кусочками.

Кусочки курятины и свинины с рульки разложите пропорционально в подготовленные лоточки.

Застелите дуршлаг двойным слоем марли. Процедите через него бульон, внимательно следя, чтобы все мелкие частицы остались на марле и не попали в будущую основу для студня. Добавьте мелко порезанный чеснок.

Залейте процеженным бульоном мясо в лоточках.

Уберите всё на холод на несколько часов.

Совет: мясо для холодца лучше разбирать руками, а не вилками. Это гарантирует, что вы не пропустите и точно отсеете возможные мелкие косточки, которые рискуют попасть в готовое блюдо и испортить впечатление едоков от нежного блюда.

Холодец в мультиварке

Вам захотелось приготовить холодец к празднику, но вот незадача – вы совершенно не располагаете временем, чтобы заниматься целый день варкой основы? Не расстраивайтесь. Прогресс не стоит на месте, и в наше время проблема приготовления холодца для занятых людей решается путём применения такого полезного кухонного гаджета, как мультиварка. Ведь с её помощь можно не следить за тонким процессом выварки мяса, не переживать о нужной температуре и возможном выкипании жидкости – чудо-техника выполнит всю эту работу сама.

Итак, подготовьте необходимые продукты:

  • Полтора килограмма мяса с костями. Это могут быть курятина, свиные ножки или рулька, говядина на косточке или даже баранина. Главное, чтобы присутствовали 2 вида мяса с достаточным количеством мякоти.
  • 1 луковица.
  • 1 средняя морковь.
  • Перец чёрный горошком и лавровый лист.
  • чеснок по вкусу (3-4 зубка)

Теперь готовим наше блюдо:

Мясо хорошенько промойте и, если нужно, замочите на 3-5 часов. Если нет времени возиться с замачиванием, возьмите побольше курятины и немного говядины на косточке.

Крупные куски мяса, вроде рульки или ножек, разрубите на несколько частей. Курицу тоже разрежьте, отделив ножки, крылья и грудку.

Уложите подготовленное мясо в чашу мультиварки.

Теперь необходимо выбрать режим «Холодец» или «Тушение» и установить время на 5-6 часов.

Когда мультиварка просигналит об окончании заданного времени, добавьте в чашу порезанные морковь и репчатый лук, специи и достаточное количество соли.

Установите время варки ещё на час на том же режиме.

По истечении этого времени дайте бульону с мясом и овощами постоять до остывания.

Теперь аккуратно извлеките чашу из мультиварки. С помощью шумовки достаньте из отвара мясо и овощи. Овощи больше не пригодятся, а мясо аккуратно отделите от костей и нарежьте на кусочки.

Дуршлаг застелите двойной марлей и тщательно процедите через него бульон. Мелко покрошите туда чеснок.

Подготовленное мясо разложите поровну по порционным лоточкам. Залейте всё бульоном и уберите на холод.

Совет: как бы ни хотелось чем-то украсить будущий холодец, добавив в лоточки кусочки отварных овощей и зелени, лучше не делайте этого. Изюминка любого холодца – простота его состава. Разного рода добавки являются прерогативой уже совсем другого блюда – заливного, поэтому, используя те же приёмы с холодцом, вы рискуете на выходе получить совсем не тот вкус, что ожидали. Помните, что это – одно из немногих блюд, которому излишнее творчество в приготовлении только вредит.

Холодец — очень вкусный и прозрачный (видео)

А вот и подробный видео рецепт.

Выставляя холодец на стол, не забудьте подать к нему традиционные острые добавки – горчицу и тёртый хрен, а для дам – кислый ягодный соус. Обязательно приготовьте это простое блюдо к праздничному столу — ведь это не только вкусно. Вы сэкономите много времени, приготовив его заранее и порадуете всю семью и гостей.

Ссылка на основную публикацию
Как посолить отваренные грибы
Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов. Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой...
Как получить золу в домашних условиях
Применение древесной золы на даче и огороде пользуется популярностью среди огородников. Получить натуральное удобрение не так сложно, как кажется на...
Как получить саженцы винограда
Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи - все своими руками. На своем приусадебном...
Как посолить помидоры в собственном соку
Помидоры являются незаменимым украшением обеденного стола. И не столь важно, каким способом они приготовлены: маринованием, солением, сушением и т.д. Каждая...
Adblock detector